Соль для засолки

Любимый деликатес: как солить рыбу в домашних условиях

Соленая рыба — бесподобный деликатес, который украсит любой новогодний стол. Сегодня найти ее в любом супермаркете не проблема. Вот только вряд ли такой продукт сравнится с рыбкой собственного приготовления. Весь процесс занимает не так много времени и сил, как кажется на первый взгляд. Сегодня мы расскажем о важных кулинарных тонкостях и рецептах засолки рыбы в домашних условиях.

Свежая рыба и соль нужного калибра

Начинается засолка рыбы с выбора качественных продуктов. Нас в первую очередь интересуют семга, горбуша, кета, сельдь, форель и скумбрия. Пикша, сайда и палтус тоже подойдут. Разумеется, предпочтение следует отдавать только самой свежей охлажденной рыбе. В замороженном виде она уже утратила все ценные вкусовые качества.

Лучше всего брать рыбину целиком. Так проще определить свежесть. У качественной рыбы прозрачные глаза и ярко-красные жабры. Никаких пятен и желтизны на мякоти. Она должна быть упругой и быстро восстанавливать форму при надавливании пальцем. Посторонних неприятных запахов быть не должно. Разделать рыбину довольно просто. Сначала отрезают голову и плавники. Затем делают длинный продольный разрез на брюхе и удаляют внутренности. Далее вырезают мякоть и аккуратно отделяют от костей. Если филе получилось небольшое, можно засолить его целиком. Крупное филе удобнее нарезать порционными кусочками.

Некоторые хозяйки не придают большого значения выбору соли, и совершенно напрасно. Для засолки подходит только поваренная каменная соль, но ни в коем случае не йодированная. Йод имеет свойство прожигать мякоть рыбы, отчего она безнадежно портится. Выбирайте соль крупного или среднего помола, поскольку слишком мелкие кристаллики глубоко проникают в плоть, тем самым обезвоживая ее. В результате ваша рыба получится сухой и жесткой.

Правильная посуда и набор специй

Вот несколько ключевых тонкостей, которые важно соблюсти, какой бы рецепт домашней засолки рыбы вы ни выбрали. Не используйте для этого металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный характерный привкус металла. Пусть это будет стеклянная банка или керамическая емкость. Качественный пищевой пластик тоже допускается.

Не бойтесь ошибиться с нужным количеством соли. Опытные хозяйки рекомендуют следовать такой пропорции: на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. Даже если вы возьмете ее с избытком, ничего страшного не произойдет. Рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей нужно. Остатки вы можете легко убрать в конце приготовления. Не забудьте добавить сахар. Именно этот ингредиент придаст рыбе желаемую мягкость и изысканные приятные нотки. Сахара берут вдвое меньше, чем соли.

Обычно двух этих ингредиентов для классической засолки достаточно. Но вы всегда можете поэкспериментировать с кориандром, черным и белым перцем, гвоздикой, корицей, лавровым листом, мускатным орехом, молотым имбирем, сухими травами и любыми другими специями.

Как подавать соленую рыбу

Соленую рыбу спокойно можно подать как самостоятельную закуску, дополнив ломтиками лимона, кольцами лука или свежей зеленью. Но помимо этого ее можно использовать для различных закусок — канапе, тарталеток, брускетт, волованов. Лучше всего она сочетается с зерновым и черным хлебом, тонким лавашом, багетом и чиабаттой. В качестве намазки используйте сливочный или творожный сыр.

Красная соленая рыба будет хороша в качестве изысканной начинки для блинчиков или роллов. В салатах она тоже смотрится органично. Она хорошо сочетается с помидорами черри, маслинами, авокадо, ананасами, сыром, рисом, листьями салата. Морепродукты и красная икра тоже составят вместе с рыбой идеальную пару.

Общие принципы

Всего существует два метода приготовления соленой рыбы — мокрый и сухой. В первом случае рыбу хорошо просаливают, укладывают в герметичную емкость и устанавливают сверху гнет. Он необходим, чтобы рыба была полностью погружена в сок, который сама же и будет выделять. Сразу после этого заготовку убирают в холодильник или на балкон, где она будет «созревать» от 2 до 8 суток. Все зависит от размера заготовки. Некоторые хозяйки оборачивают рыбу чистой хлопковой тканью или вафельным полотенцем, чтобы она лучше пропиталась специями.

Рецепт сухой засолки рыбы отличается тем, что ее помещают в специальный ящик или любую другую объемную тару с отверстиями на дне. В основном этот метод применяется, когда засаливают рыбины целиком, тогда как мокрый метод подходит для засолки небольшими кусочками. На то, что рыба готова, указывают прозрачный рассол, плотная мякоть рыбы и характерный запах с четко уловимыми пряными нотками.

Красная рыба по классическому рецепту

Начнем с классического рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Если вы предпочитаете более жирные сорта, выбирайте форель или семгу. Горбуша и кета содержат поменьше жира.

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы — 1 кг
  • соль — 3 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ст. л.
  • перец горошком — 5–6 шт.
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • укроп свежий — для подачи

Равномерно перемешиваем соль и сахар. Подготовленное филе разрезаем на несколько частей. Тщательно натираем куски рыбы смесью соли и сахара со всех сторон. Укладываем их на фольгу, помещаем между ними горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заворачиваем края фольги и оборачиваем чистой тканью. Это создаст имитацию гнета. Полученный сверток помещаем в стеклянную емкость и убираем в холодильник минимум на 48 часов. Разворачиваем фольгу, удаляем лишнюю соль с рыбы. Перекладываем рыбу в стеклянную емкость, накрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике еще сутки. Перед подачей нарежьте рыбу тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанный укроп и сбрызните лимонным соком.

Селедка в яблочном маринаде

Вот довольно необычный быстрый рецепт засолки рыбы — сельдь в яблочном маринаде. Эту закуску очень любят в Голландии и часто готовят на Новый год. Яблочный сок хорошо размягчает волокна рыбы и делает ее невероятно нежной. Фруктовые нотки ничуть не портят натуральный рыбный вкус, напротив, удачно подчеркивают хрупкие нюансы.

Ингредиенты:

  • филе сельди — 600 г
  • свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • черный перец горошком — 5–6 горошин
  • красный лук — для подачи
  • розмарин свежий — для подачи
  • лайм — для подачи

Нарезаем филе небольшими кусочками, выкладываем в стеклянную банку слоями. Яблочный сок нагреваем до 35–38 °C. При более высокой температуре есть риск обварить рыбу и испортить заготовку. Итак, растворяем в подогретом соке соль и сахар, вливаем растительное масло и кладем перец горошком. Полученным маринадом заливаем рыбу в банке, плотно закрываем крышкой и даем полностью остыть при комнатной температуре. Теперь убираем ее в холодильник. Всего пару часов ожидания — и можно дегустировать яблочную селедку. Такую рыбку можно подавать в чистом виде или дополнить красным луком, ломтиками лайма и веточками розмарина.

Пряная скумбрия

Если вы предпочитаете насыщенные пряные сочетания, вот вам вкусный рецепт засолки рыбы. Здесь в главной роли выступает скумбрия. Она комфортно чувствует себя в компании со специями, даже самыми душистыми. В зависимости от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить, выбирайте время выдержки. Двух часов будет достаточно, чтобы скумбрия стала слабосоленой. Для более сильной степени засолки потребуется 4–5 часов.

Ингредиенты:

Нарезаем скумбрию ломтиками толщиной 1 см и укладываем в стеклянную банку. Плавно доводим воду до кипения. По мере нагревания добавляем соль, луковицу полукольцами и все специи, хорошо все перемешиваем. Провариваем маринад на медленном огне 7–8 минут, остужаем до 35–38 °C, заливаем скумбрию в банке. Когда она полностью остынет, ставим банку в холодильник, плотно закрыв крышкой. Готовую засоленную рыбу дополняем ломтиками лимона, кольцами красного лука и подаем на стол.

Вот такие рецепты засолки рыбы у нас получились. Они вполне могут появиться и на вашем новогоднем столе. Впрочем, вариаций на эту тему существует еще много. Больше интересных идей ищите на нашем сайте. А вы сами готовите этот деликатес дома? Какую рыбу для этого выбираете? Есть у вас фирменный маринад и способ засолки? Будем рады, если вы поделитесь рецептами с другими читателями.

Как правильно засаливать огурцы

Заготовка малосольных домашних огурчиков

Огурцы выращиваются по всей территории страны, неприхотливые домашние растения, как для открытого грунта, так и для парников и теплиц. Сбор огурцов в открытом грунте в средней полосе начинается в июле, проводить сбор огурцов рекомендуется ежедневно, не допуская перерастания и пожелтения плода.

Огурцы обычно дают хороший урожай, посадив всего один кустик на маленьком огороде можно снимать урожай до самой осени, не то, что морковка выдернул, и нет ее, и поэтому кроме использования огурцов в свежем виде их часто заготавливают, производя соление и маринование. Всем нравятся соленые хрустящие огурчики, но вот как посолить их так, чтобы они хрустели, знают не все. Летом огурцы употребляются в свежем виде и делают малосольные огурцы, ну а в зиму заготавливаем огурцы способом соления и закручивания маринадов.

Главное, что надо знать при засолке огурцов, это пропорцию соли и обязательно добавлять укроп и чеснок. Без укропа и чеснока соленые огурцы, не имеют своего неповторимого, традиционного вкуса.

Лучшие сорта для засолки: нежинский, донской, усп ех, рябчик. Для засолки берутся огурцы поздних сроков созревания. Солят огурцы в конце лета, в начале осени. Чем позднее собран огурец, тем он крепче и плотнее, собранные в жаркое время имеют пустоты и быстро окисляются, поэтому летом хорошо готовить малосоленые огурцы для употребления. А для заготовки в зиму надо производить засолку по всем правилам соления, тогда огурцы будут хрустящими и будут долго храниться.

Старайтесь срывать самые зеленые и твердые плоды, не слишком переросшие и не желтые, сортируя по размеру и степени зрелости. Если огурцы сорваны с хвостиком, пусть он останется. Для засолки подходят пупырчатые сорта огурцов.

Огурцы надо перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 6 часов, воду менять 3 раза. Затем огурцы сложите в подготовленный, ошпаренный кипятком, дубовый бочонок.

Для засолки надо брать дубовые бочки они самые лучшие, не впитывают рассол и имеют дубильное вещество, улучшающее вкусовые качества огурчиков. Огурцы вкуснее если их при засолке переложить пряностями, которые растут на огороде, душистыми листьями черной смородины, чесноком и листьями хрена.

Огурцы сочетаются с укропом и чесноком, эти пряности надо положить обязательно, тогда огурчики точно будут вкусные и хрустящие. Все приправы, зелень и листья должны быть чистыми и их количество не должно превышать 10% от веса огурцов, иначе огурцы потеряют свои признаки.

Подготовленные огурцы надо плотно уложить рядами в бочку, перекладывая каждый ряд приготовленными добавками. Обязательно зеленые добавки надо положить на дно бочонка или другой емкости и сверху наполненного бочонка. Наполненную бочку закрыть верхним дном с отверстием.

Рассол заливается через отверстие. Приготовление рассола очень важный этап при солении, от его состава зависит весь процесс соления и конечный вкус огурцов. Поэтому для приготовления рассола надо взять 700 г крупной соли на 10 литров воды, для очень крупных огурцов надо положить до 900г соли на 10 литров воды. Заполненный бочонок выдерживают при комнатной температуре 2 суток.

За это время начнется процесс брожения. Рассол будет впитываться огурцами, поэтому за уровнем рассола в бочонке надо следить и постоянно его доливать. Если засолили в открытой таре, то после засолки огурцы накрывают деревянным кружком и кладут гнет, чтобы огурцы всегда были в рассоле. Засоленные огурцы после 2 дней хранятся в холодном помещении.

В начатых бочках рассол сверху плесневеет, поэтому кружок и полотно постоянно надо постоянно смывать и следить, чтобы на них не образовывалась плесень. От появления плесени помогает порошок горчицы. Полотняный мешочек с горчицей опускают в бочку. Защищает от плесени мелко порезанный корень хрена. Огурцы, оставшиеся до весны, можно освежить. Рассол надо слить, процедить, прокипятить и вновь залить им соленые огурцы.

Огурцы после засолки готовы для употребления через две недели, через это время заканчивается процесс брожения. В городских условиях не у всех есть возможность солить огурцы в бочонках, поэтому огурцы можно засаливать в больших банках. Огурцы подготовить, промыть зелень и пряности. Вымоченные огурцы в течение 5-6 часов в холодной воде, сложите в банку вперемежку с зеленью, чесноком и укропом. Затем залейте рассолом, приготовленным из расчета 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр воды. Закройте банку простой крышкой и поставьте в прохладное место. Через 10-14 дней огурцы просолятся, банки можно будет поставить в холодное место.

Вкусные малосоленые огурчики, можно заготовить на зиму, если взять отборные огурчики не больших размеров. В подготовленную посуду, ведро или кастрюлю на дно выложить укроп, разбитые корни хрена, чеснок, красный горький перец, именно он придает огурцам крепости, и они делаются хрустящими. Затем уложите огурчики и сверху опять зелень. Залейте рассолом, тут главное взять правильное количество соли, чтобы огурцы были малосольными, поэтому для приготовления рассола возьмем 50г соли на один литр воды. Сверху огурцы накрыть полотном и выдержать их при комнатной температуре 3-4 дня. Когда рассол немного помутнеет и приобретет приятный кисловатый вкус, снимите ткань, слейте рассол в другую посуду, процедите, а огурцы уложите в банки со свежей зеленью и чесноком. Рассол, с огурцов, надо прокипятить залить огурцы в банках. Кипячение прекратит процесс брожения и окисления и огурцы, залитые таким рассолом, останутся малосольными, но в кислой среде. Банки прикрыть укупорить и накрыть пледом до остывания, можно закрыть полиэтиленовыми крышками или винтовыми крышками. Такую заготовку малосольных огурцов надо хранить в прохладном месте.

Если малосольные огурцы не предназначены для хранения, и они будут употребляться сразу, их не надо засаливать 3-4 дня их можно есть уже на второй, третий день, если оставить их при комнатной температуре. Если надо получить малосольные огурцы еще быстрее, то их надо подготовить уложить в банки со специями и зеленью и залить кипящим рассолом. Огурцы будут готовы после остывания, через 3-4 часа.

Соленые огурчики используют как самостоятельное блюдо, закуску и добавляют в различные салаты и винегреты. Соленые огурцы используются для приготовления рассольников и солянок. Заготовки способом засолки не опасны, в таких заготовках не образуются вредные микроорганизмы опасные для здоровья. Потому, что они не герметично укупорены, имеют доступ воздуха, и достаточную естественную кислую среду, в такой среде опасные микроорганизмы не заводятся.

Лучше свежего огурца, помидора или перца с грядки могут быть разве что маринованные овощи из банки! И если вы планируете заняться заготовками, не помешает узнать, какая соль лучше всего для этого подходит.

Маринованные огурцы стали мягкими. Квашеная капуста не хрустит. Банки взрываются. Соленые грибы горчат… Причина этого кошмара для образцовой хозяйки может таиться в неправильном выборе соли. И чтобы в вашей практике консервирования и засолки было поменьше неприятных сюрпризов, давайте разберемся, какие бывают виды соли и какую из них лучше выбрать для домашних заготовок.

Какая бывает соль

Соль соли рознь. Она может отличаться размером и формой кристаллов, а также по цвету, составу и даже степени солености. Чтобы перечислить и описать все ее разновидности, нужна не статья, а мини-энциклопедия. Но оставим без внимания «элитные» варианты (гималайскую розовую, черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.). Вряд ли у вас возникнет идея использовать их для домашних заготовок, т.к. стоит все это удовольствие недешево. Вместо этого остановимся на распространенных видах, которые есть в продаже в каждом магазине и о которых слышали абсолютно все хозяйки.

Поваренная соль

Поваренная соль (иначе ее называют пищевой) – самая дешевая и самая популярная. Она найдется на каждой кухне. Получают ее путем многократной перекристаллизации рассола или посредством очищения каменной соли. В ходе этих процессов из нее удаляют практически все примеси и микроэлементы, и в результате она на 97% и более состоит из чистого хлорида натрия. Это объясняет ее максимально чистый (гурманы бы сказали «плоский» или «одномерный») вкус.

Именно поваренная соль без каких-либо добавок идеально подходит для консервирования и засолки. Это самый надежный и проверенный годами способ получить заготовки отличного качества.

Чтобы соль не слеживалась и в ней не образовывались комки (особенно это касается продукта мелкого помола), в нее добавляют ферроцианид калия (Е536). Это вещество запрещено в ряде стран. Кроме того, поваренная соль с подобной добавкой уже не подходит для консервирования и засолки.

Каменная соль

Каменная соль – это не вид, а большой класс соли. Нередко под этим названием имеют в виду белую поваренную соль крупного помола, которая чаще всего продается в плотных прямоугольных упаковках по 1 кг. Обычно она белого цвета, но изредка имеет сероватый или желтоватый оттенок. Как правило, содержит примеси. Причем если они ярко выражены, это может стать основанием для выделения отдельного вида (например, черная гималайская соль).

Каменная поваренная соль отлично подходит для засолки. А вот цветные варианты обычно стоят дорого, а значит, использовать их для заготовок не совсем разумно. Не говоря уже о сложном составе вещества, которое может повлиять на качество закаток.

Йодированная соль

Это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. Употребление такой специи относится к мерам профилактики заболеваний щитовидной железы.

Специалисты утверждают, что йод, являясь дезинфицирующим препаратом, лишь улучшает процесс консервации и замедляет брожение. Но откуда же тогда берутся мнения, что йодированная соль повышает «взрывоопасность» банок? А при длительном хранении заготовок придает продуктам горчинку и делает их более мягкими?

Дело в том, что йодированная соль содержит не чистый йод. Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Соединение действительно негативно влияло на вкус и цвет овощей при засолке. Дополнительную опасность представляло и входящее в состав активное вещество тиосульфат натрия.

На современных прилавках найти йодированную соль с этими добавками невозможно. Йодид калия заменили на йодат, а от тиосульфата натрия и вовсе отказались. В результате обогащенная йодом соль больше не представляет угрозы для закаток. Она никак не влияет на цвет, вкус и консистенцию продуктов.

В некоторых странах (например, в Грузии, Казахстане, Армении и др.) в целях профилактики йододефицита в магазинах продают только йодированную соль. И это нисколько не ухудшило качество домашних заготовок.

Если вы все же сомневаетесь в надежности йодированной соли, используйте обычную поваренную. Ну, или сделайте пробную партию заготовок (например, приготовьте не бочку капусты, а всего лишь небольшое ведерко).

Морская соль

Морской чаще всего называют соль, полученную путем выпаривания морской воды. Ее производят грубого, тонкого и очень тонкого помола и за счет богатого минерального состава (железо, магний, калий, кальций, цинк, йод) отличается более интересным вкусом.

Использовать морскую соль для консервации можно, однако нет гарантии, что ваш эксперимент будет удачен. Ведь кроме йода (который, как мы уже разобрались выше, не вредит, а наоборот, приносит пользу соленьям), там содержатся и другие минералы, а также частицы водорослей. И как они повлияют на качество заготовки, предугадать невозможно.

Вода в разных морях отличается по химическому составу. А значит, и полученная соль не может обладать единым набором макро- и микроэлементов. Другими словами, нельзя с уверенностью сказать, что маринованные огурцы, для которых была использована морская соль одной марки, получатся такими же удачными, если в следующий раз вы решите купить специю другого производителя.

Еще одна проблема морской соли в том, что по степени солености она отличается от поваренной. А так как нет точных данных о соотношении поваренной и морской соли при консервации, вы легко сможете пересолить или недосолить заготовки.

Мелкая или крупная?

Уже при описании видов соли упоминалось, что она может быть разного помола. Размер частиц действительно важен для соленья и консервации. Крупная поваренная соль традиционно считается лучшим вариантом для домашних заготовок. Попробуем понять, почему так происходит, на конкретных примерах.

  • Капуста. Для квашения выбирайте поваренную соль с крупными или средними кристаллами. Мелкие крупицы быстро растворяются и нарушают нормальный процесс брожения. В результате капуста получается больше кислая, нежели соленая. Да и хранится такой продукт меньше. В свою очередь, крупные гранулы растворяются медленнее, и это позволяет молочной кислоте бродить умеренно, не перекисая. Такая капуста будет хрустящей, пикантной, да и хранить ее можно долго.
  • Грибы. Фактура грибов плотная и мясистая, и при консервировании хочется сохранить эти свойства. Однако продукт очень капризно ведет себя в заготовках. Поэтому лучше не рисковать и не использовать соль с добавками. Это может привести к непредсказуемому эффекту – появлению горчинки и неприятного запаха, размножению кислых бактерий, потере упругости и т.д.
  • Рыба. Самая большая опасность при засолке рыбы – ботулизм. Избежать риска отравления также позволяет поваренная соль крупного помола. Ее кристаллы проникают в белковую ткань постепенно, испаряют лишнюю влагу и создают неблагоприятную среду для размножения бактерий. К тому же, специей крупного помола пересолить рыбу довольно сложно: она поглотит столько приправы, сколько нужно, чтобы быть вкусной и безопасной.
  • Зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп). Для нежной зелени также подойдет поваренная соль крупного помола. Просто уложите рубленую зелень в банки, пересыпьте кристаллами, и она сохранит свежесть до самой весны.
  • Огурцы и томаты. Это очень нежные овощи, в составе которых много воды. Чтобы не нарушить их водный «баланс», засолка также должна протекать медленно. В этом плане крупный помол – лучшее, что только можно найти для консервирования. Кристаллы умеренно насыщают овощи солью, не позволяют им бродить и не допускают закисления маринада.

Кстати, если вас интересуют надежные рецепты маринованных томатов, ищите их в нашей статье.

Еще одна причина использовать соль крупного или среднего помола – в том, что именно на нее ориентированы все рецепты. Отдав предпочтение тонкому помолу, есть риск неправильно рассчитать пропорции и пересолить.

Подведем итоги…

Итак, чтобы неправильный выбор соли не испортил вам весь закаточный сезон, запомните эти правила.

  • Идеальный и проверенный годами вариант для консервации зелени, овощей, грибов (а также мяса и рыбы) – поваренная соль крупного или среднего дробления.
  • Соль «Экстра» (тонкий помол) подходит для маринадов. Однако лучше ограничить ее использование исключительно улучшением вкуса блюд на каждый день. Для квашения она категорически не подходит. А при приготовлении маринада есть риск пересолить.
  • Специальная соль для консервирования (средний помол) – идеальна для тех, кто только осваивает искусство домашних заготовок.
  • Любые примеси и минеральные добавки в соли могут стать причиной изменения вкуса, консистенции и цвета продуктов. Поэтому лучше тщательно проверить состав соли и сделать выбор в пользу чистого хлорида натрия.

Соль – одна из основных причин, почему с заготовками может случиться беда. Однако не стоит забывать, что есть еще и сорта овощей, непригодные для консервации. Кроме того, качество закаток зависит и от воды. Рекомендуется использовать родниковую, колодезную или отфильтрованную водопроводную воду.

***

Сезон заготовок не за горами. Теперь вы знаете причину, почему, используя один и тот же проверенный рецепт, вы нередко получаете непредсказуемый результат. А значит, вам решать – покупать ли традиционную для солений поваренную соль крупного или среднего помола или продолжить эксперименты.

vasilii76 ›
Блог ›
Сало.

Из жизни засольщиков сала. Короткий очерк.
Однажды пришел ко мне знакомый по телефону, и спрашивает: «Свинину любишь?». А я ему: «Когда ем — люблю, а так не очень.» А дело было в том, что его какие-то не сильно далекие родственники занимаются селекционным выводом высокопородистых сортов свинины, которые сразу же раскупаются разными дорогими ресторанами, помпезными пельменными и элитными чебуречечными:

А тут у них образовался излишек. То ли лето выдалось урожайным, то ли никто не голоден, либо все переметнулись в стан травоедов и водоплавов.
Таким образом я стал счастливым обладателем примерно 24 центнеров отборнейшего мата мяса с салом.

Засучив рукава, достав бабушкину мясорубку и дедушкин кинжал, с которым он охотился на гризли, начал нарезать то, что было добыто непосильным трудом, через тернии к звездам. Когда все было нарезано, нарублено, пожарено и съедено, обнаружилось несколько кусочков сала. Сырого. И я вспомнил, что сало — это одна из самых, что ни на есть традиционных закусок к разным блюдам и напиткам. Было принято волевое решение из этого сала сделать сало. А так как это дело для меня в новинку, то начал искать ответы в «Книге о вкусной и здоровой пище». Но для начала понадобилось найти эту книгу. Книга была найдена в интернете. Был выбран рецепт. Примерно такой:
Сухой способ засолки сала
Куски сала обваливаются в крупной поваренной соли.

Йодированная соль и «Экстра» для этого способа засолки сала не подходят. В соль можно добавить красный и черный перец, а также разные сушеные травы: прованские, майоран, тмин и пр. Очень ароматным получается сало, если его переложить пластинками нарезанного чеснока.

При засолке сала оно берет столько соли, сколько нужно. Считается, что пересолить сало невозможно, но все-таки существует алгоритм: на 1 кг сала нужно примерно 4 столовые ложки соли крупного помола. Если вы любите сало со специями, добавьте к этому количеству соли 1 столовую ложку черного молотого перца и половину столовой ложки красного перца. На 1 кг сала берется 2 головки чеснока и зубчики нарезаются пластинками. Для соления сала кусочки должны быть толщиной не менее 5 см. На дно емкости, в котором будет солиться сало (емкость не должна окисляться), насыпается слой соли, на него выкладываются пласты или куски сала, обваленный в соли, шкуркой вниз. Каждый слой сала посыпается солью. Здесь есть правило укладки сала: шкурка – к шкурке, сало – к салу. Емкость с салом накрывается.

Обрадовавшись относительной простоте, побежал искать на кухне ингридиенты, как то: соль, перец, чеснок, банка и помощьник.

Помощь была найдена в лице очаровательной помощьницы:

А вот со всем остальным было все намного хуже… Когда заглянул в холодильник, то там была вот точно такая же картина: Только мышь была настоящая

Соль удалось найти в солонке. Чеснока и перца тоже было ровно столько же, сколько и продуктов, т.е, мыши. Т.е, ничего не было.

Но мы-то не ищем легких путей. Просто нарезав сало ножиком, засыпав его солью, любовно уложив сало в кастрюлю:

именно в эту, да
Далее, сало было накрыто тарелкой и прижато гирькой на 18.7 кг. К сожалению, фотографий этого нет… И тут придется либо верить, либо не верить мне на слово…

А вот дальше фото будут — и на выходе получили целый мешок отличнейшего сала, которое совершенно не пахнет чесноком, хреном и лавровым листом! И да, тает во рту а не в руках :).

Любители сала должны радоваться вместе со мной :).