Как консервировать огурцы?

Содержание

Еще относительно недавно купить зимой свежие огурцы было очень сложно, поэтому консервирование огурцов на зиму было повсеместной практикой. В каждой семье обязательно заготавливали эти овощи, поэтому было придумано больше количество разнообразных рецептов. Консервирование огурцов – процесс несложный, однако, необходимо знать ряд нюансов, без соблюдения которых приготовить вкусный продукт будет невозможно.

Как выбрать и подготовить овощи

В наше время большинство хозяек консервирует огурцы в банках, так как современные квартиры не имеют подполов для хранения бочек с соленьями. Консервирование процесс достаточно простой, но требует соблюдения ряда условий.

Прежде всего, нужно правильно выбрать сырье. Опытные хозяйки знают, что для консервирования подходят только определенные сорта огурцов. Они отличаются наличием довольно крупных «пупырышек» на кожице.

Совет! Огурцы с мелкими пупырышками или однородным цветом – это салатные сорта, их лучше употреблять свежими.

Еще одним важным критерием выбора является степень зрелости плодов. Консервировать нужно молодые, мелкие плоды, у которых зернышки практически не чувствуются. Перезревшие плоды можно использовать для приготовления заливки при приготовлении огурцов в собственном соку.

Отобранные огурчики нужно хорошо вымыть. Вымытые огурчики нужно замочить в холодной воде. Если они только что с грядки, то на пару часов. Если овощи покупные, то их лучше выдержать в воде не менее 6 часов. Замачивание необходимо, чтобы огурчики впитали как можно больше влаги, и были хрустящими, а не мягкими.

Подготовленные огурцы раскладывают по банкам целиком или предварительно режут (это зависит от рецепта). Банки нужно предварительно хорошо вымыть с содой и просушить. Если консервы готовятся без стерилизации, то не помешает пропарить банки над кипящим чайником или прогреть в духовке.

В банки вместе с огурцами обязательно укладывают специи. От набора специй зависит вкус овощей, поэтому отнеситесь к выбору приправ внимательно. Далее поступают в соответствии с рецептом. Огурцы можно консервировать методом двух- или трехкратной заливки, либо готовые консервы стерилизуют 10-15 минут в кипящей воде.

Далее банки герметично укупоривают, используя закручивающиеся или обычные жестяные крышки. Под «шубу» огурцы, как правило, не ставят, чтобы огурцы не сварились под длительным воздействием тепла.

Интересные факты: огурцы – это очень древние овощи, родиной их считается Индия, где и сейчас можно встретить дикие огурцы, оплетающие ветви деревьев, как лианы. Уже в Древнем Риме научились не просто возделывать, но и солить огурцы на зиму.

Хрустящие консервированные огурчики на зиму: рецепт на литровую банку

Приведем рецепт консервированных огурчиков, которые по вкусу напоминают консервы, которые когда-то поставляли в нашу страну из Болгарии. Они имеют приятный кисло-сладкий вкус и получаются хрустящие. Консервировать такие огурчики рекомендуется в баночках небольшого объема, поэтому приведем рецепт на литровую банку.

Может показаться, что в рецепте указано слишком большое количество сахара и уксуса, но не пугайтесь, огурцы «возьмут» только то, что нужно, и получатся очень вкусными.

Промываем огурчики, замачиваем их на несколько часов. Срезаем кончики с обеих сторон. В чистые сухие банки укладываем специи – семена горчицы и кориандра, гвоздику, кружочки моркови и лука. Плотно укладываем огурчики. Сверху укладываем зонтик укропа.

Кипятим чайник. Вливаем кипяток тонкой струйкой в банку, прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем, банки оставляем накрытыми крышками. Из слитой воды готовим маринад, добавив соль и сахар. Кипятим маринад. После 1-2 минут кипения вливаем уксус.

Еще раз доводим до кипения и выливаем кипящий маринад в банки. Устанавливаем банки в большую кастрюлю для стерилизации (на дне такой кастрюли имеется решетка) Если специальной кастрюли нет, то на дно можно положить чистое кухонное полотенце. Наливаем теплую воду по плечики банок. Доводим воду до кипения и стерилизуем 8-10 минут. Затем достаем банки (по одной) и сразу же закрываем герметично.

Огурцы в томатной заливке

Очень вкусными и хрустящими получаются огурцы, приготовленные в томатной заливке.

  • 2 кг огурцов;
  • 1 томатного сока или 1,3-1,4 кг свежих помидоров;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1,5 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса (9%);
  • 1 зонтик укропа на каждую банку;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 1 стручок острого перца по желанию;
  • листочки смородины, вишни хрена – по 1 шт. на банку.

Огурцы хорошо моем, заливаем холодной водой. Готовим томатный сок. Для этого промывам помидоры, нарезаем крупными кусками и пропускаем через соковыжималку или мясорубку. Если используется мясорубка, то полученную томатную массу нужно протереть через сито или дуршлаг.

Совет! Если нет свежих помидоров, то можно приготовить заливку, разведя водой томатную пасту. На литр воды нужно около 150 гр. пасты.

Небольшие огурчики будем консервировать целиком, если есть только крупные огурцы, то их можно нарезать кружками толщиной 2-3 см. Подготавливаем банки, промываем их и просушиваем.

На дно банок укладываем промытые листочки смородины, вишни и хрена (можно класть что-то одно), зонтик укропа. Кладем зубчик чеснока, разрезав его вдоль пополам. Можно также положить кусочек острого перца длиной 5-7 см.

Затем укладываем в банку подготовленные огурцы. Варим маринад: ставим приготовленный сок на огонь и доводим до кипения, снимая пенки. Кладем сахар и соль, кипятим около пяти минут. Вливаем уксус, размешиваем и снова доводим до кипения. Вливаем горячий маринад в банки, прикрываем прокипяченными крышками.

Стерилизуем подготовленные банки в кипящей воде 10 минут (0,75 литра) или 15 минут (1 литр). Закрываем герметично.

Рецепт с лимонной кислотой

Можно законсервировать огурцы с лимонной кислотой.

  • 1,5-1,7 кг огурцов (на две литровые банки);
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовые ложки сахара;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 листочка вишни;
  • 1 чайная ложка зерен горчицы;
  • 2 лавровых листика;
  • 8 горошин черного перца;
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Промыть мелкие огурцы, замочить в холодной воде. Затем срезаем кончик огурца со стороны крепления плодоножки.

В чистые сухие банки укладываем промытую зелень – листочки вишни, зонтик укропа. Добавляем в каждую банку по лавровому листику, по 4 горошины перца, по 0,5 чайной ложки горчицы. Затем укладываем в банку плотно огурцы.

Вливаем в банку кипяток из чайника. Прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду в кастрюлю. Добавляем в воду соль и сахар даем покипеть пару минут.

В каждую банку всыпаем по половине чайной ложки лимонной кислоты и заливаем кипящим маринадом так, чтобы он слегка перелился через верх. Сразу же закрываем герметично. Аккуратно кладем банки на бок и немного покатаем по столу, это необходимо, чтобы кислота хорошо растворилась. Затем ставим банки на крышки донышком вверх и оставляем в таком положении до полного остывания.

Огурцы, консервированные без уксуса

Можно законсервировать огурцы и без уксуса. На 1 литровую банку подготовим:

  • 0,5-0,6 кг огурцов;
  • 0,5 литра воды (может быть чуть больше или меньше, в зависимости от того, насколько плотно вы уложите огурцы);
  • 1 столовая ложка (30 гр.) соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 листочек вишни;
  • по 1-2 горошины черного и душистого перца.

Промываем и замачиваем на несколько часов огурцы. Подготавливаем банки – промываем и просушиваем. На дно подготовленных банок кладем промытую зелень – листочки вишни, зонтик укропа. Добавляем горошин перца и очищенный зубчик чеснока, разрезанный пополам вдоль. Плотно укладываем огурцы, предварительно обрезав у них кончики с двух сторон.

В холодной воде разводим соль. Чтобы она быстрее растворилась, можно развести её в горячей воде, а потом остудить рассол. Заливать огурцы нужно только холодным рассолом. Прикрываем чистой, прокипяченной марлей, сложенной вчетверо и оставляем сквашиваться.

Кваситься огурцы буду 2-4 дня, в зависимости от желаемого результата. Чем дольше будет идти процесс квашения, тем кислее будут огурцы. В процессе сквашивания нужно будет регулярно снимать образующиеся на поверхности жидкости пенки, а также встряхивать банки, чтобы облегчить выход газа.

Когда результат квашения вас устроит, нужно будет закрыть огурцы. Сливаем рассол в кастрюлю и начинаем его кипятить. Пока рассол закипает, промываем содержимое банок – наполняем их чистой водой, хорошо встряхиваем и сливаем воду, надев на банку крышку с отверстиями.

Когда огурцы будут хорошо промыты, заливаем их кипятком из чайника и оставляем на четверть часа. Затем воду сливаем и вливаем в банки кипящий рассол до краешков горловины. Закатываем герметично. Хранить огурцы рекомендуется в прохладном месте.

Готовим с аспирином

Многим нравятся консервированные огурцы с аспирином, на вкус они больше похожи на свежие, чем на маринованные.

  • 3 кг огурцов;
  • 3 листа хрена;
  • горсть свежих листиков смородины и вишни;
  • 2 таблетки аспирина;
  • 1 перец чили;
  • 200 гр. сахара;
  • 200 гр. соли;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • 6 горошин черного перца.

Промываем огурчики, срезаем кончики, замачиваем в холодной воде на несколько часов. Промываем и просушиваем банки. В сухие банки раскладываем промытые и обсушенные листики смородины и вишни, зонтики укропа. Кладем разрезанные пополам зубчики чеснока и горошины перца.

Раскладываем огурцы, укладывая их плотно. Заливаем в банки кипяченую воду тонкой струйкой, накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на 15 минут. Затем, используя крышки с отверстиями, сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим её на огонь. А в банки наливаем свежий кипяток и оставляем на четверть часа.

В закипевшую в кастрюле воду кладем соль и сахар, варим до полного растворения. Сливаем воду из банок, в каждую кладем по таблетке аспирина. Вливаем кипящий маринад и сразу же закрываем герметично.

Ароматные огурчики с приправой карри с семенами горчицы

Ароматными получаются огурчики, приготовленные с приправой карри и с семенами горчицы.

  • 1 кг огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 2 зонтика укропа;
  • 1,2 литра воды;
  • 150 мл столового уксуса (9%);
  • 2 чайные ложки семян горчицы;
  • 1,5 столовые ложки карри;
  • 2 лавровых листика;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;

Огурцы промываем и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Подготавливаем банки, моем их, добавляя в воду соду, ополаскиваем и просушиваем. На дно подготовленных банок кладем по зонтику укропа, по 1 луковицы, разрезанной на четвертинки, по чайной ложечки семян горчицы.

Огурцы нарезаем кружками толщиной 1,5-2 см. Чтобы консервы выглядели более красивыми, можно сделать на огурцах несколько продольных надрезов, срезая кожицу и часть мякоти. После этого нарезаем огурцы кружками. Складываем кружки в банки, стараясь, чтобы они лежали плотно.

Кипятим воду для маринада, добавив лавровый лист, соль и сахар. Даем покипеть пару минут, добавляем карри и укусу. Размешиваем и снова доводим до кипения. Разливаем горячий маринад в банки, накрываем крышками. Стерилизуем консервы в кипящей воде 10 минут. Герметично закрываем. Остужаем, установив банки на крышки. Затем выносим на хранение.

Огурцы, консервированные дольками с луком

Можно законсервировать огурцы дольками с луком, получится отличная заготовка для салата. Зимой его можно подать просто так, либо дополнить салат, добавив к нему вареные яйца, нарезанные тонкими пластинками и зеленый горошек.

  • 4 кг огурцов;
  • 500 гр. репчатого лука;
  • 1 большой пучок укропа;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 250 мл рафинированного масла;
  • 200 мл уксуса (9%).

Промываем огурцы, нарезаем их кружками или дольками. Лук очищаем и шинкуем тонкими четвертинами колец. Мелко рубим укроп. Все смешиваем в объемной посуде, добавляем сахар, соль, растительное масло. Еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5-6 часов.

Когда спустя указанное время вы откроете крышку, вы увидите, что овощи плавают в соке, выделенном огурцами. Ставим посуду с салатом на огонь. Доводим до кипения, варим ровно две минуты. Затем вливаем уксус и продолжаем варку еще две минуты. Ни в коем случае не передерживаем овощи на плите, иначе огурцы станут мягкими и невкусными.

К моменту готовности салата должны быть подготовлены банки. Их нужно промыть и простерилизовать. В еще горячие банки раскладываем только что снятый с огня салат и немедленно закатываем герметично. Остужаем, перевернув вверх тормашками и поставив банки на крышки. Не укутываем. Хранить салат можно при комнатной температуре, но не на свету.

Огурцы в собственном соку

Если у вас переросли огурцы, то их можно использовать для приготовления заливки. Огурчики, приготовленные в собственном соку, получаются хрустящими, в меру просоленными. Готовится этот вид консервов холодным способом, без кипячения и стерилизации. Накрываем банки обычными крышками из полиэтилена. Хранить консервы будем в холодильнике или холодном погребе.

  • 1 кг мелких огурчиков;
  • 1 кг переросших огурцов;
  • 100 гр. соли;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 небольших листа хрена;
  • 3 зонтика укропа;
  • 6 листочков смородины;
  • по 1-2 веточки эстрагона (желательно).

Промываем банки, из указанного количества продуктов получается 3 банки объемом 0,75 литра. Банкам даем просохнуть. Также моем обычные полиэтиленовые крышки.

Крупные огурцы моем, натираем их на крупной терке. Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс, смешиваем его с натертыми огурцами. Солим подготовленную массу, хорошо перемешиваем. Оставляем натертые огурцы на полчаса, чтобы выделился сок.

Всю подготовленную зелень промываем и обсушиваем. Кладем её на дно банок. На одну банку приходится по два листика смородины, по одному зонтику укропа, по паре веточек эстрагона.

У мелких огурцов срезаем кончики и тщательно их моем, укладываем их в банки вертикально. Сверху укладываем натертые огурцы соком, периодически встряхивая банку, чтобы измельченная банка распределилась ровно. Наполнять банки нужно до самого верха. Верх банки прикрываем промытым и сложенным пополам листочком хрена.

Совет! Хрен, уложенный на поверхность консервов, предотвратит появление плесени. Если хрена нет, то можно смазать внутреннюю часть крышки готовой горчицей.

Накрываем обычными крышками. Закрывать герметично нельзя, крышки сорвет. Сразу ставим банки на холод – холодильник или выносим в подпол. Готовы огурцы будут через 2-2,5 недели. Тертые огурцы из заготовки также можно использовать, их можно добавлять в салаты или класть в рассольник.

Ассорти из огурцов и помидоров

Несложно приготовить ассорти с помидорами и огурцами.

  • 400 гр. огурцов;
  • 300 гр. мелких помидоров;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • 5 горошин перца черного;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 2 лавровых листика;
  • 5 зубков чеснока.

На литр маринада необходимо взять:

  • 2 столовые ложки соли без горки;
  • 4 столовые ложки сахара с горкой;
  • 1 литр воды;
  • 6 столовых ложек столового уксуса (9%).

Подготавливаем банки – промываем тщательно, просушиваем. Овощи моем, у огурцов срезаем кончики, помидоры прокалываем у плодоножки зубочисткой, у болгарского перца убираем семена.

На дно кладем лавровые листики, горошины перца, разрезанные зубчики чеснока. Устанавливаем вертикально огурцы в один ряд, затем выкладываем помидоры и нарезанные дольками болгарский перец.

Заливаем в банки кипятком, выдерживаем 10 минут. Затем воду сливаем и вливаем свежий кипяток. Слитую в первый раз воду заменяем, доводим объем до 1 литра. Кипятим с добавлением соли и сахара. Когда приправы растворятся, вливаем уксус и сразу снимаем с огня.

С банк сливаем волу и сразу вливаем кипящий маринад. Сразу же закрываем герметично. Остужаем, поставив банки на крышки.

Огурцы по-корейски с кетчупом чили

Вариантов приготовления огурцов по-корейски существует немало, вот один из рецептов с кетчупом чили.

  • 2 кг огурцов;
  • 500 гр. моркови;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 столовая ложка приправы для корейских салатов;
  • 6 стаканов воды;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан уксуса (9%);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 300 гр. кетчупа чили;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 лавровых листика;
  • 5 горошин черного перца.

Промываем и замачиваем огурцы на несколько часов. Нарезаем огурчики на брусочки длиной около 5 см и толщиной около 1 см. Морковь натираем длинной тонкой соломкой. Смешиваем огурцы с морковью, добавляем к овощам измельченный чеснок. По желанию можно добавить мелко нашинкованный перец чили. Посыпаем овощи приправой и хорошо перемешиваем.

Готовим маринад: кипятим воду, всыпаем в неё сахар, соль и кладем кетчуп чили, размешиваем и кипятим пару минут. Затем вливаем уксус и снимаем с огня.

Раскладываем по банкам овощи, заливаем маринадом. Ставим стерилизовать банки, литровые выдерживаем в кипятке 20 минут, пол-литровые – 12. Вынимаем и кипятка и сразу закручиваем герметично металлическими крышками.


Многие хозяйки очень любят готовить консервированные огурцы на зиму. Мы предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов на любой вкус.

Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Прежде чем начать консервировать огурцы на зиму, учтите эти несколько важных советов:

  • Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
  • Перед тем, как заготавливать огурцы их следует предварительно замочить в холодной воде не менее чем на 3 часа, меняя воду
  • Банки для маринования необходимо промыть в горячей воде с пищевой содой, затем простерелизовать над кипятком или прокалить в духовке в течении 25–30 минут.
  • Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
  • Чем больше специи вы положите сверху заготовки, тем вкус огурцов будет насыщеннее.
  • Уксус в маринад нужно вливать постепенно, после того, как кастрюлю снимите с огня
  • Как правило, 40, 0 соли на литр рассола — это оптимальное количество, когда огурцы получаются в меру солеными.

А вы знали? Пряные добавки придают маринованным огурцам не только вкус, они укрепляют их структуру и способствуют лучшей сохранности: лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист.

Огурцы консервированные — технология приготовления

  • На дно подготовленных литровых банок укладывается пряная зелень.
  • Затем, в вертикальном положении, ставятся огурцы.
  • Сверху и с внутренней стороны банок – можно уложить зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
  • Далее все заливается процеженным кипящим рассолом и добавляется необходимое количество уксуса
  • Банка плотно закрывается стерильной крышкой, закатывается, переворачивается вверх дном, укрывается одеялом и остается до полного охлаждения.
  • Хранить в холодильнике или холодной кладовке.

Консервированные огурцы с пряностями на зиму

  • 0, 6 кг огурцов,
  • 1 л воды,
  • 4 ст. л соли без горки,
  • 2 ст.л сахара,
  • 1 ст. л — 70 %-ной уксусной кислоты,
  • лист хрена,
  • 3 листа черной смородины,
  • 3 горошины душистого перца,
  • 6 горошин черного перца,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 кусочек жгучего перца,
  • веточки петрушки, укропа и сельдерея

Способ приготовления:

  1. Промытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на шесть часов.
  2. Листья хрена, смородины и другую зелень тщательно помойте и нарежьте.
  3. На дно банок насыпьте специи, резанную зелень
  4. Выложите огурцы.
  5. В кастрюлю добавьте сахар, соль, воду и все доведите до кипения. В конце добавьте уксусную кислоту и залейте полученным маринадом огурцы.
  6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Огурцы консервированные (быстрый способ)

Ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

  • На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
  • В кипящий рассол кладут огурцы.
  • Как только огурцы поменяют цвет (2–5 мин.), складывают в банки, заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

Маринованные огурцы без стерилизации и без добавления уксуса

На трехлитровую банку:

  • 1,5 кг огурцов,
  • 2 нарезанных зубчика чеснока,
  • 1 лист хрена средних размеров,
  • 8 листиков черной смородины,
  • 2-3 листа вишни,
  • 2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян),
  • укроп с зонтиками.
  • Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты ).

Заливка:

  • на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.

Последовательность приготовления :

  1. Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре.
  2. Уложить в подготовленные банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положить зонтики укропа.
  3. Залить доверху банки прокипяченной остывшей заливкой.
  4. Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток.
  5. Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, можно их укопорить.
  6. В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток; на холоде 4 дня.

На основе этого рецепта можно сделать еще три вариации заготовок:

  • Огурцы с горчицей

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом.

Немедленно укупорить стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

  • Огурцы с аспирином

Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таблетки аспирина. Тотчас залить их кипящим рассолом, закатать, хорошенько укутать.

Аспирин– надежный и безвредный (в малой дозе) консервант. Им можно пользоваться даже при консервировании длинноплодных огурцов, нарезанных на куски.

  • Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие)

Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке.

Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.

Консервированные огурцы с луком и хреном на зиму

  • огурцы — 10 кг,
  • репчатого лука — 1 кг,
  • укропа с семенами — 200,0,
  • корнень хрена — 20,0,
  • соль — 400, 0
  • сахар — 150, 0
  • лимонной кислоты — 150,0
  • 1 головка чеснока,
  • 15 горошин черного перца,
  • 15 семян горчицы,
  • 5 лавровых листьев,
  • 10 л воды.

  1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
  2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
  3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
  4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
  5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Вкусные консервированные огурцы на зиму

  • 3, 5 кг огурцов,
  • 2 л воды,
  • 500 мл 5 %-ного уксуса,
  • 1 головка чеснока,
  • 3 листа хрена,
  • 10 лавровых листьев,
  • 30 горошин душистого перца,
  • 1 стручка жгучего перца,
  • 1 пучок сельдерея,
  • 1 пучок укропа,
  • 6 столовых ложек соли.

Способ приготовления:

  1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Сменить воду 3 раза.
  2. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
  3. У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
  4. На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
  5. Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
  6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

  • 3,3 кг огурцов,
  • 2 л томатного сока,
  • 100 г соли,
  • 1 головка чеснока,
  • 3 сладких перца,
  • 3 листа хрена,
  • 5 лавровых листьев,
  • 1 стручка горького перца,
  • 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

  1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
  2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
  3. Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите.
  4. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
  5. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
  6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Маринованные корнишоны своими руками

  • 10 кг корнишонов,
  • 8 , 5 л воды,
  • 750 г сахара,
  • 500 г соли,
  • 320 мл 70 %-ной эссенции,
  • 10 лавровых листьев,
  • 10 гвоздичек,
  • душистый перец горошком,

Способ приготовления:

  1. Помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
  2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
  3. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
  4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы кисло-сладкие консервированные

  • 3 кг мелких огурцов,
  • 200 г мелкого репчатого лука,
  • 100 г хрена,
  • 1 чайная ложка горчичных семян,
  • 3 лавровых листа,
  • 15 горошин черного перца,
  • укроп по вкусу.

Заливка:

  • 2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Последовательность приготовления:

  1. Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, добавив горчичные семена, лавровый лист и перец.
  2. Залить кипящей заливкой.
  3. Банки закрыть и оставить до следующего дня.
  4. На следующий день слить заливку и прокипятить ее.
  5. Затем снова залить огурцы и закатать банки.

Консервированные огурцы по-болгарски

  • 10 кг огурцов,
  • 450 г соли,
  • 300 г корней хрена,
  • 300 г растительного масла,
  • 150 г стеблей и соцветий укропа,
  • 10 г черного молотого перца,
  • 7, 5 л воды,
  • 5 столовых ложек уксусной эссенции.

Способ приготовления

  1. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
  2. Корень хрена очистите и измельчите.
  3. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
  4. По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло.
  5. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Консервированные острые огурцы

  • 10 кг огурцов,
  • 500 г сахара,
  • 400 г соли,
  • 250 г зелени укропа,
  • 20 г семян горчицы,
  • 15 г зелени эстрагона,
  • 15 г корней хрена,
  • 5 г молотого черного перца,
  • 2 головки чеснока,
  • 1,4 л 9 %-ного уксуса,
  • 8 л воды.

Способ приготовления:

  1. Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
  2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
  3. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
  4. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
  5. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
  6. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Огурцы консервированные резаные

На литровую банку:

  • 600-700 г длинноплодных огурцов,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 35 г пряностей( лист и корень хрена, лист вишни,перец, чеснок, гвоздику и др.)
  • 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Заливка:

  • на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Последовательность приготовления:

  1. Огурцы замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см.
  2. Уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности
  3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
  4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут
  5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Готовьте консервированные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!! Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Огурцы консервированные — рецепты

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6274
  • Горячие блюда 39732
  • Салаты 16198
  • Закуски 13609
  • Напитки 2642
  • Соусы 1545
  • Выпечка 30219
  • Десерты 20864
  • Заготовки 3805
  • Блюда из лаваша 680
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 817
  • Украшения для блюд 612
  • Готовим в пароварке 341
  • Приготовление молочных продуктов 312
  • Готовим в мультиварке 2110
  • Маринад, панировка 91

Назначения рецептов

  • Для детей 68868
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49713
  • На обед 124863
  • На полдник 45451
  • На праздничный стол 72896
  • На природу 18388
  • На ужин 120440
  • Неожиданные гости 43503
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1433
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24357

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3905
  • Итальянская 2694
  • Французская 1787
  • Украинская 1009
  • Китайская 679
  • Японская 464
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 326
  • Американская 858
  • Английская 348
  • Арабская 252
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 181
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 186
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 559
  • Грузинская 466
  • Датская 42
  • Еврейская 265
  • Египетская 50
  • Индийская 411
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 233
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 296
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 45
  • Магриба 139
  • Малазийская 30
  • Марокканская 99
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 83
  • Монгольская 4
  • Немецкая 830
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 152
  • Португальская 146
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 481
  • Узбекская 274
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 124
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48