Грибы шиитаке выращивание

Выращивание грибов шиитаке как бизнес стало актуальным несколько столетий назад, первые плантации появились у японских экспертов. Окунемся же в нюансы разведения грибов, а также выясним, как обстоят дела с шиитаке на современном рынке.

Выращивание в домашних условиях и как бизнес

Как мы отмечали ранее, первыми бизнесменами, выращивающими шиитаке стали японцы, использующие в качестве плантаций под гриб, деревянные бревна лиственных деревьев. Бизнес стал приносить прибыль, многие земледельцы в стране подхватили идею новаторов, именно с этого момента деликатес стал выращиваться в промышленных масштабах.

Практически одновременно стало известно, что мицелий растения неприхотлив и может размножаться по всему земному шару при соблюдении некоторых условий. Наши соотечественники позаимствовали план японцев, взявшись за возведение грибных плантаций на территории нашей страны. Стоит отметить, что многие начинающие бизнесмены прогорели, поскольку не учли, на сколько важно поддерживать определенные условия содержания для данных грибов. Поговорим о том, какие меры необходимо предпринимать для того, чтобы собрать урожай шиитаке:

  • Культура активно развивается во влажном климате, плодоносит на протяжении 3-5 месяцев, начиная с середины весны. Если погодные условия теплого времени года позволяют поддерживать естественную температуру воздуха в диапазоне +5 — +25 градусов, а осадки выпадают хотя бы дважды за неделю, грибовод может не беспокоиться о создании искусственной среды обитания для шиитаке. В противном случае принципиально важно поддерживать приведенную выше температуру собственными силами – создавать теневые тенты, орошать субстрат или древесину прохладной, чистой водой.
  • Не стоит заблуждаться убеждением, что раз грибы неприхотливы, значит за ними не требуется ухаживать. Бизнес по размножению шиитаке занимает много времени и сил. Перед внесением мицелия требуется подготовить древесину или субстрат, а после миграции мицелия – следить за тем, чтобы растение никогда не оставалось без влаги. Также придется уделить время сбору плодов – каждый гриб должен быть аккуратно срезан (выкручен), после чего рассортирован по специальным ящикам с воздухопроницаемой пленкой.

Что важно знать о Мицелий шиитаке

Мицелий – это грибница растения, своего рода корневая система, состоящая из тонких, ветвящихся нитевидных отростков (бактерий актиномицетов и самого вегетативного тела). Сегодня мы изучим мицелий шиитаке, который может разрастаться, как в естественных условиях, так и специально подготовленном субстрате.

Что парадоксально, грибница рассматриваемой нами культуры может достигать длины в нескольких километров на лесной местности. Примечательно, что мицелий легко вырастить в искусственно созданных условиях: на выжимках винограда, зерне, кукурузе, субстрате из опилок или из сена. «Продукт» очень востребован среди земледельцев, фермеров, бизнесменов, однако довольно сложно отыскать качественное сырье по средней цене.

Поговорим о том, как производится хороший мицелий шиитаке.

Процесс выращивания

Если вы обратили свое внимание на данную информацию, наверняка вам не понаслышке знаком процесс грибоводства. Для того, чтобы получить высококачественный мицелий, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выбрать сырье.
  2. Подготовить его к использованию.
  3. Подготовить, простерилизовать носитель.
  4. Запустить процесс инокуляции.
  5. Обеспечить инкубацию.
  6. Расфасовать выросший мицелий шиитаке.
  7. Проверить, на сколько качественной получилась грибница.

Ответственно отнеситесь к выбору сырья для «почвы». Основа для субстрата очень сильно влияет на качество полученной грибницы. Наиболее распространенным экологически чистым материалом для выращивания мицелия в России считаются ржаные зерна, пшеница, ячмень или просо. Преимущество зерна заключается в том, что достать его можно круглогодично, а срок хранения зернового мицелия довольно продолжительный. Некоторые земледельцы предпочитают пользоваться гранулами керамзита или перлитом. Любая выбранная основа должна быть качественной и очищенной – полностью исключены наличие грибковых заболеваний, пораженная поверхность, вредители и т.д.

Подготовка искусственной «почвы»

После выбора сырья уделите внимание тщательной подготовке «носителя». Прежде всего зерно (приведем пример на самой популярной основе) должно быть очищено от посторонних микроорганизмов. Для этого семена помещаются в котел и провариваются 30-40 минут. Температура кипения убивает все микробы и вредителей. После горячая вода сливается через сетку или решето, зерно раскладывается на плоской поверхности равномерным слоем и немного подсушивают (чтобы влага испарилась не полностью). Для максимального естественного проветривания субстрата семена смешиваются с небольшим количеством мела или гипсовой смеси. Ориентировочная пропорция – 20 килограмм зерна/200 грамм гипса.

После того, как субстрат смешан с добавками, зерно помещается в предварительно подготовленные стеклянные емкости. Чаще всего производители мицелия используют обычные стеклянные банки для закруток с узким горлышком, оптимальный объем – 1-1,5 литра. Западные специалисты рекомендуют использовать пакеты из полипропилена, но, к сожалению, в нашей стране трудно отыскать качественные, термостойкие пакеты, поэтому подробно рассматривать их использование мы не будем. Вернемся к расфасовке зерна по емкостям. В очищенную банку или бутылку помещается сырье. Важно полностью не заполнять носитель, достаточно наполнить его на 4/6 объема. С такой емкостью удобно работать дальше, так как встряхивать или перемещать ее не тяжело. Если есть возможность закупорить горлышко бутылки ватно-марлевыми пробками – хорошо. Если такой возможности нет, подойдут обычные пластиковые крышки. Внимательно следите за тем, чтобы в банку не попадали посторонние соринки и организмы.

Представляем вашему вниманию табличку, она поможет выбрать удобную именно для вас емкость под мицелий.

Тем временем вернемся к следующему этапу выращивания мицелия.

Этап стерилизации

После того, как субстрат рассортирован, необходимо простерилизовать сосуды. Речь не о простой, бытовой стерилизации – обязательно приобрести для подобных манипуляций автоклавы, объемом не менее 80 литров.

Специалисты помещают внутрь аппарата закрытые бутылки, достигают рабочего давления в две атмосферы и оставляют устройство работать на 90-100 минут. Процесс стерилизации должен сопровождаться продувкой.

Каждый бизнесмен обязан знать, что для работы с автоклавами необходимо специальное разрешение, без документа все манипуляции с аппаратом считаются противозаконными, а также не исключается риск того, что человек получит травму.

После того, как стерилизация партии завершена, а емкости извлечены из устройства, проводится обязательный контроль качества субстрата.

Проверку можно провести следующим образом:

  • Изъять из обеззараженной партии несколько банок/бутылок из автоклава.
  • Поместить емкости в специальный термостатный прибор.
  • Зафиксировать постоянную температуру 23-26 градусов тепла и выдержать инкубационный период от 5 до 7 суток.

Таким образом специалист определяет, остались ли в субстрате посторонние микроорганизмы. Если по прошествии представленного срока сырье покрывается плесенью, слизью или же источает неприятный запах, вся стерилизованная партия считается бракованной и уничтожается.

Случается, что результат инкубации вызывает сомнения. В таком случае необходимо высадить субстрат на влажную почву и обеспечить «месту обитания» температуру воздуха не менее 25 градусов. Если грибки или бактерии присутствуют, они проявят себя.

При успешном завершении стерилизации партия носителей перемещается в стерильное помещение. Обязательное условие для специализированной подготовки помещения – чистота на полу и стеллажах, наличие бактерицидных излучений (ламп), охлаждающая сплит-система. Именно в таком помещении субстрат остывает на протяжении 12-16 часов.

Высадка мицелия для инокуляции

Итак, после этапа стерилизации следуют очередные важные действия – емкости с мицелием должны быть перемещены в специально подготовленный бокс для инокуляции. Обязательное условие подобного бокса – наличие кварцевых и противомикробных ламп, газовой горелки и стеллажей. Кислород, поступающий в помещение инокуляции, должен проходить очистку через несколько видов фильтров. Любой специалист, планирующий войти в бокс, должен быть облачен в стерильную форму, при этом допуск производится только через специальный, стерильный коридор.

Как правило, разведение мицелия доверяется двум сотрудникам – они должны «сопровождать» процесс до того момента, пока не будет достигнут положительный результат. Замена персонала считается крайне нежелательной.

Вернемся к процессу. Основные обязанности персонала, работающего в боксе:

  • Непрерывный контроль роста мицелия, а также стерильности субстрата.
  • Высадка посевов на обеззараженную «почву».

Специалисты рекомендуют не прикасаться к мицелию посторонними предметами или руками, лучше всего пересыпать его, соприкасаясь горлышками бутылок друг к другу. Процесс проводится очень быстро и аккуратно, над пламенем горелки. Это исключает попадание посторонних микроорганизмов. Важно соблюдать «дозировку» грибницы – на 1 носитель не больше 45 мл маточного мицелия.

Посев произведен? Остается перемешать носитель и маточный материал путем встряхивания каждой емкости.

В дальнейшем маркированные бутылочки хранятся при определенной температуре и влажности. Здесь не обойтись без термостата, настроенного на 25 градусов тепла и 60 процентов влажности. При данных условиях происходит инкубация, а именно – обрастание субстрата для грибницы.

Этап фасовки

После того, как специалист определил, что носитель достаточно оброс корневищем, сосуды перемещаются в очередной бокс для расфасовки. Помещение должно быть полностью стерильным и чистым, как и предыдущее, однако горелка на данном этапе отсутствует за ненадобностью.

Теперь микологам предстоит переместить мицелий шиитаке по новым, индивидуальным емкостям. Помимо аккуратного перемещения, очень важно не смешивать грибницу из разных емкостей, следить за чистотой и перфорацией нового «дома». Категорически запрещено использовать бывшие в употреблении пакеты или емкости, от качества фасовки зависит будущая жизнедеятельность культуры, а значит – урожай.

Помимо этого, не допускается даже фасовка разных культур одновременно в пределах одного бокса. Любой применяемый инструмент должен быть стерилизован или обработан перекисью водорода.

После завершения данного этапа пакеты с мицелием доращиваются на стеллажах еще несколько дней, в определенном микроклимате – 23 градуса тепла и 70 процентов влажности.

Качество производимого продукта

Прежде, чем начинать распространять мицелий гриба шиитаке, необходимо проверить, чтобы продукция была качественная и подходила для полноценного разведения культуры. Профессионалам грибоводства известны несколько методов анализа продукта на предмет годности, представляем вашему вниманию самые распространенные из них:

  • Изучение равномерности обрастания грибницы, а также целостности оболочки – не допускаются повреждения, наличие пятен. Анализируется запах – он должен быть приятный, грибной, без ноток кислого и т.д.
  • Контроль с микробиологической точки зрения, когда небольшой процент партии мицелия высеивается на жидкую, питательную почву. Таким образом специалисты могут обнаружить наличие посторонних живых микроорганизмов или же убедиться в их отсутствии.
  • Анализ роста и текстуры культуры в лабораторных условиях. К тому же важно проверить такие характеристики, как устойчивость продукта к воздействию внешних факторов и конкурентоспособность.

Если проверка мицелия не вызывает нареканий, грибница передается на хранение.

Как хранится продукция

Самое важное правило хранения рассматриваемого нами материала – размещение в холодильных комнатах или оборудовании, так как мицелий при высокой температуре продолжает произвольно разрастаться и часто портится.

Оптимальный климат для грибницы – от 0 до +3 градусов. Подобные условия позволяют хранить мицелий на протяжении 3-4 месяцев.

Если температура воздуха повышается до 5-6 градусов, срок хранения уменьшается до 2-х месяцев. +12 сохранит мицелий в форме на 30 дней, если же температура воздуха превышает 13 градусов, материал теряет «срок годности» уже через 10 суток. Данные актуальны в ситуациях, когда в качестве субстрата выступает злаковый материал.

Как мы отмечали ранее, несоблюдение описанных условий грозит мицелию преждевременным старением и существенной потерей качества – такой продукт не сможет обеспечить хороший урожай, а значит – не будет востребован.

Удивительно, но мицелий гриба можно очистить от незначительных поражений. Для этого необходимо перенести неповрежденный участок культуры на чистый, новый субстрат. Последующие этапы взращивания должны тщательно контролироваться биологами.

Имейте ввиду – перед посадкой необходимо охладить или согреть мицелий гриба шиитаке до 6-8 градусов тепла. Эта хитрость позволит немного увеличить урожайность культуры.

Мы изучили, как выращивается мицелий шиитаке в промышленных условиях. Говоря об основных этапах, можно выделить следующие важные ступени:

  • Подготовка носителя;
  • Фасовка по стеклянным сосудам (колбам/банкам);
  • Стерилизация;
  • Инокуляция с последующей инкубацией;
  • Фасовка в многоразовые носители;
  • Дополнительное взращивание;
  • Хранение и реализация.

Соблюдая полученные рекомендации можно построить успешный бизнес и создать собственную корпорацию, занимающуюся выращиванием шиитаке.

Конвейерный метод и размножение в домашних условиях

Добавим несколько слов о производстве рассматриваемого нами гриба с помощью конвейера. Принцип и этапы выращивания остаются идентичными, разница заключается в том, что все манипуляции проводятся автоматически, специальным блендером-смесителем. Технология запатентована венгерской компанией и очень востребован на рынке бизнеса, однако целесообразность подобного ведения бизнеса оправдывается только тогда, когда производитель не сталкивается с затруднениями сбыта продукта, а также уверен, что его маточный материал не имеет изъянов.

Что касается домашнего выращивания грибного корневища, процесс может завершиться положительным результатом, но никаких гарантий быть не может.

Если вы решили заняться распространением мицелия шиитаке, будьте готовы к тому, что вам придется соорудить домашнюю мини-лабораторию. Грибоводы, попробовавшие «домашний» метод, говорят о том, что подготовка, фасовка и стерилизация не вызывают затруднений, а вот для дальнейшего поддержания стерильности и инокуляции/инкубации придется соорудить герметичный бокс с бактерицидной лампой (+накаливания), доступ внутрь которой производится через специальные, встроенные рукава.

Мы рассмотрели основные вопросы, связанные с выращиванием мицелия шиитаке.

Субстрат для шиитаке

Субстратом называют землю или другую смесь, предназначение которой – основа для выращивания растения или грибов. Сегодня мы рассмотрим, что такое субстрат для шиитаке, то есть – грибов. Считается, что данная культура непривередлива, поэтому выращивать ее научились во многих странах, масштабы можно назвать промышленными. Однако определенные тонкости все же существуют. Если вы планируете выращивание в домашних условиях, гриб шиитаке начнет обильно плодоносить только при соблюдении специальной технологии. Обсудим, в чем заключается подготовка субстрата под культуру, а также другие нюансы ухода за шиитаке.

Что делать, чтобы получить большой урожай

Правильное выращивание мицелия, рассматриваемого нами гриба, производится в несколько этапов:

  • Садовод подготавливает субстрат для шиитаке (основа должна максимально повторять естественную среду культуры);
  • Материал обрабатывается от всевозможных вредителей или бактерий.
  • Процесс роста сопровождается поддержкой влажной среды.

При соблюдении последних двух несложных условий возможно вырастить гриб в любом регионе нашей страны. Первый урожай не заставит себя ждать уже через несколько месяцев.

Непосредственная подготовка субстрата

Прежде всего стоит отметить, что основа для высадки шиитаке может быть разная.

Если вы планируете соорудить искусственную плантацию, то обзаведитесь древесными опилками или соломой. Расширяете огород на свежем воздухе? Тогда вам не обойтись без пеньков или стволов деревьев. Давайте по порядку.

Место для выращивания определено, пора приступать к действиям. Подготовка также должна проходить поэтапно:

  1. Возьмите подходящую древесину (бук, каштан, граб, береза, тополь, дуб). Убедитесь в том, что ствол дерева не имеет значительных дефектов, а также не заражен вредителями.
  2. Распилите дерево на бруски среднего размера. Рекомендованная толщина – минимум 8 см. и больше, длина – 35-45 см.
  3. Просверлите в брусках отверстия. Расстояние между «ямками» не должно быть меньше, чем 10 см., нужная глубина каждого отверстия 6-7 см. Диаметр – 1 см.
  4. Замочите сырье в чистой воде на несколько часов или тщательно прокипятите бруски, чтобы избавиться от насекомых, а также других живых организмов.
  5. Извлеките древесину из воды, оставьте до того времени, когда дерево высохнет примерно наполовину (влажность не должна быть выше 70 процентов).
  6. Поместите будущее грибное поселение в помещение, температура воздуха которого не превышает 17 градусов и не становится ниже 10 градусов.
  7. Возьмите грибницу культуры и распределите ее по отверстиям. Зафиксируйте мицелий в углублениях с помощью ваты, смоченной водой.

Дерево заселено грибом.

Если вы планируете поместить бруски на территории огорода, придется «прикопать» древесину во влажную землю. Плантация должна располагаться в тени и всегда оставаться влажной.

Использование опилок в качестве субстрата

Если по каким-то причинам вы не можете найти бруски нужных растений, можно заменить деревья древесными опилками. Опытные специалисты рекомендуют выращивать шиитаке в специальных грибных блоках.

Из 1 килограмма опилок можно соорудить заготовку объемом 2-2,5 литра.

Для этого необходимо:

  • Приобрести рассыпчатую древесину среднего размера (слишком мелкие опилки не подходят).
  • Прокипятить сырье (процесс кипячения занимает от 60 до 90 минут).
  • Просушить стружку, смешать с отрубями, злаковыми зернами, рисовыми отрубями или виноградной выжимкой.

Основа под культуру готова, можно внедрять мицелий в заранее подготовленный контейнер с субстратом.

Что касается температурного режима, оптимальный климат для выращивания – 17 – 20 градусов днем и 13-15 ночью.

Важно помнить, что шиитаке не растут в хвойной древесине, так как смолы не позволяют грибу расти и активно размножаться. Также опилочный субстрат отличается коротким сроком службы, пользоваться грибным блоком можно на протяжении полугода.

Использование соломы

Еще один действенный способ выращивания рассматриваемого гриба – внедрение мицелия к стерилизованной соломе. Название говорит само за себя.

В роли субстрата выступает солома овса или ячменя. Материал помешается внутрь мешка из ткани и кипятится на протяжении 120-150 минут. После остывания можно смешивать посадочный материал и грибной мицелий. Удобнее всего формировать «ферму» по пакетам, чередуя слои гриба и соломенной «почвы». Оптимальный вес одного блока – 4-5 килограмм.

Важно позаботиться о вентиляции, для этого на поверхности полиэтилена прокалываются небольшие отверстия. После этого пакет помещается в воду. Подобная процедура необходима для того, чтобы гриб успешно колонизировался, через несколько недель можно извлекать блок из воды, удалять часть клеенки и периодически следить за тем, чтобы влага не испарялась полностью.

Мы рассмотрели, как подготовить субстрат для шиитаке и получить высокий урожай гриба. Помните, культура неприхотлива и может радовать непрерывным урожаем на протяжении нескольких месяцев.

Сбор

Что касается сбора урожая, не всегда ожидания земледельцев оправдываются сполна. Рассматриваемая нами культура может быть непредсказуема, особенно если обитает в искусственно созданных условиях. Небольшой недостаток влаги может сократить урожайность вполовину. Если климат подходит растению полностью, средний объем собранных грибов колеблется в пределах 10-22 килограммов плодов за неделю с небольшой плантации.

Каждый бизнесмен, связавший свою деятельность с выращиванием шиитаке должен учитывать, что при успешном старте ему придется постоянно присутствовать на плантациях. Период сбора урожая может занимать несколько месяцев, а снимать плоды приходится чуть ли не ежедневно.

Статья по теме — Как хранить китайский гриб: 4 лучших способа + видео совет.

Ведение бизнеса и результат

Эксперты по выращиванию японского лесного гриба делятся своими наблюдениями, касаемо шиитаке на российском рынке. Занимательно, но гриб пробовал буквально каждый гражданин нашей страны, однако не каждый знал о том, что именно он ест. Императорский продукт давно поставляется в магазины и крупные продуктовые сети страны законсервированным, но называется то «грузди», то «рыжики». Ценовая политика на культуру в свежем виде колеблется от 1000 до 1500 рублей за 1 килограмм, а срок хранения свежего урожая шиитаке – 6-9 суток при правильных условиях, что на руку нашим соотечественникам бизнесменам.

Большинство китайских грибных ферм располагаются в труднодоступной местности, вдали от населенных районов, поэтому экспортировать урожай в свежем виде на территорию России китайцам весьма проблематично.

Вернемся к «отечественным» коммерсантам, сделавшим ставки на бизнес по выращиванию грибов шиитаке. Статистика показывает, что первоначальные вложения для старта собственного дела данного направления не велики – бюджетную плантацию можно оборудовать, потратив всего 20-30 тысяч рублей. Если вести речь об использовании современного оборудования и крупных масштабах – придется вложить порядка 3 – 5 миллионов долларов, но даже такие огромные траты полностью окупаются за 2-3 года успешного бизнеса. Урожай «на потоке» может составлять 3-10 тонн грибов в месяц, владельцу дела останется лишь найти пути, по которым он будет реализовывать свой товар (рестораны, рынки и т.д.).

Стоит отметить, что заниматься выращиванием шиитаке можно без использования стволов древесины. В качестве «почвы» неплохо подходит такой субстрат, как солома и опилки лиственных культур. Достаточно:

  1. Найти источник, поставляющий сено;
  2. Смешать стерильный материал с питательными добавками, сформировать грибные блоки;
  3. Переместить в заготовки грибной мицелий;
  4. Поддерживать нужную температуру воздуха и влажность на плантации;
  5. Вовремя снимать урожай.

Статистика гласит, что бизнес по выращиванию грибов шиитаке рентабелен только тогда, когда его владелец наладил пути реализации своего товара. Продажа свежих грибов на городских рынках также приносит доходы, но это подходит скорее мини-бизнесменам, чем тем, кто «размножает» культуру на промышленном уровне.

Ситуацию спасает японская кухня, мода на которую буквально всколыхнула города на пороге второго десятилетия 21 века. Восточное направление работает с грибом шиитаке практически в каждом третьем рецепте блюда, что дает нашим коммерсантам шанс на успех в ведении бизнеса.

Средний объем одной месячной поставки шиитаке для некоторых сетей ресторанов нашей столицы – 250 – 500 килограммов. Для того, чтобы бизнес оставался на плаву, достаточно поставлять качественный продукт, а также не срывать сроки, оговоренные при заключении сотрудничества.

Вы спросите: «А как же поставки грибов из Китая?».

Свежие плоды теряют товарный вид еще в пути, а сушеный продукт не может составить конкуренции местным, искусственно выращенным представителям грибной культуры.

Также свежие шиитаке можно встретить на прилавках премиальных продуктовых сетей. Отечественные грибоводы свято верят, что рано или поздно простым гражданам нашей страны надоест переплачивать за зарубежные продукты и они оценят тяжелый труд «земляков».

Изучив все нюансы грибного бизнеса можно сформулировать очевидный вывод – если вы уверенны в своих силах, идите к своей цели семимильными шагами, и все получится!

Видео про императорский гриб

Выращивание шиитаке и опят на приусадебном участке

С давних времён грибы на Руси были серьёзным подспорьем в хозяйстве, мешочки с сушёными и бочонки с солёными дарами леса вывозились в Европу морскими и сухопутными путями, эта торговля была очень выгодной и приносила немалый доход. На сегодняшний день учёные выяснили, что многие виды грибов обладают не только прекрасными вкусовыми и питательными качествами, но и оказывают лечебное действие при многих опасных заболеваниях, начиная от обычных простудных инфекций и заканчивая злокачественными новообразованиями.

К сожалению, сегодня в лесу уже нет такого количества урожая и видового разнообразия, какое застали наши бабушки и дедушки — ухудшение экологического состояния планеты в целом крайне негативно сказалось на состоянии всех лесных жителей. Однако не стоит отчаиваться, некоторые виды грибов можно вырастить на приусадебном участке. О выращивании вешенки и шампиньонов мы уже с вами поговорили в предыдущих статьях: «Выращивание вешенки: дополнительный заработок на своём участке» и «Технология выращивания шампиньонов: малый бизнес на даче». Сегодня хотелось бы затронуть вопрос искусственного культивирования шиитаке и опёнка.

В наше время достаточно остро стоит вопрос выращивания экологически чистых продуктов питания. В погоне за прибылью многие производители пичкают овощи и фрукты, мясную и молочную продукцию различными консервантами и стабилизаторами для улучшения вкусовых качеств и увеличения длительности хранения. Такие «деликатесы» во многих случаях вызывают аллергию и другие опасные заболевания. Выращивание грибов на даче поможет вам пополнить рацион семьи экологически чистым продуктом питания, содержащим достаточное количество белка, различных полезных витаминов и незаменимых для организма микроэлементов.

Культивирование шиитаке

Шиитаке по праву считается патриархом среди искусственно выращиваемых грибов. Этот вид уже более 2000 лет культивируют в странах Юго-Восточной Азии. Уже в то время знахари восточной медицины говорили, что шиитаке даёт человеку бодрость и энергию, защищает от инсульта и других сердечнососудистых заболеваний. В XIV веке китайский врач Ву Руи обратил внимание на его эффективность при лечении злокачественных новообразований.

Современные исследования полностью подтверждают целебные свойства шиитаке, а в Странах Азии этот гриб называют «грибным женьшенем». Японские и китайские учёные уверены, что целебные свойства шиитаке намного превосходят силу различных лекарственных трав.

В природе шиитаке растёт на мёртвой древесине широколиственных пород деревьев таких, как дуб, бук, каштан, граб. Ареал распространения этого гриба охватывает Японию, Китай, Дальний Восток и другие страны Юго-Восточной Азии. Гриб отличается приятным ароматом, а его вкусовые качества не уступают шампиньону.

По объёмам производства шиитаке занимает второе место в мире после шампиньона, и на сегодняшний день количество ферм по выращиванию этого вида грибов неуклонно растёт. Лидером в производстве шиитаке считается Япония, за ней следуют Китай и Корея. Однако эти экзотические грибы сегодня выращивают не только на Востоке, фермы, занимающиеся выращиванием этого вида, расположены в Австралии, Италии, Германии, США. Небольшие плантации шиитаке можно встретить в грибоводческих хозяйствах Белоруссии, России и Украины.

В наше время шиитаке выращивают по интенсивной и экстенсивной технологиям. Однако интенсивное культивирование требует соблюдения крайне жёстких стерильных условий, так как этот вид гриба очень сильно подвержен различным заболеваниям.

Интенсивная технология

Для приготовления субстрата в данном случае используют опилки и кору лиственных деревьев, к которым подмешивают отруби и различные питательные смеси. Иногда используют солому. Измельчённый, увлажнённый, хорошо перемешанный субстрат помещают в специальные полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты небольшой ёмкости, которые могут выдержать большую температуру (до 135 градусов). После этого их подвергают тщательной стерилизации в течение нескольких часов в автоклавах с повышенным давлением пара.

Инокуляция (посев мицелия) также требует соблюдения стерильных условий. Для этого используют специальные боксы и ламинарные шкафы. После заражения спорами шиитаке пакеты помещают в специально подготовленные помещения, где соблюдаются необходимый для инкубации и плодоношения микроклимат, здесь также в обязательном порядке поддерживается необходимая стерильность, для чего используются специальные фильтры для вентиляции и другие приспособления.

Интенсивная технология культивирования шиитаке позволяет выращивать грибы круглогодично, однако, учитывая все вышеперечисленные сложности (наличие специального оборудования, поддержания необходимых стерильных условий), такой способ вряд ли подойдет для использования на приусадебном участке. На даче лучше воспользоваться методами экстенсивного выращивания.

Экстенсивная технология

В настоящее время по экстенсивной технологии работают 2/3 всех грибоводческих хозяйств, занимающихся культивированием данного вида.

Для выращивания шиитаке подойдут такие твёрдолиственные породы деревьев, как дуб, граб, бук, каштан. Также можно использовать ольху, клён, берёзу, осину, иву и тополь. Специфика гриба заключается в том, что, с одной стороны, он не живёт на живом дереве, а с другой — не растёт при низком содержании воды. Поэтому брёвна для культивации заготавливают ранней весной или поздней осенью, так как именно в этот период в древесине содержится больше всего влаги. Кроме того, в это время кора прочно соединена с древесиной, что снижает опасность заражения вредными грибами и микроорганизмами.

Для экстенсивного выращивания необходимо заготавливать стволы диаметром 10–20 см, с тонкой корой, через которую сможет проникать свет. Для нормального развития и плодоношения шиитаке требуется освещение, в темноте плодовые тела либо не появляются, либо вырастают грибы с тонкими длинными ножками. Деревья должны быть здоровыми, не зараженными гнилью. Стволы с пятнами и полосами различного цвета нельзя использовать для выращивания шиитаке.

Древесину заготавливают в период после листопада и до начала сокодвижения. Спиленные деревья оставляют в лесу на 1–2 месяца, после чего транспортируют на место будущей плантации. Здесь их распиливают на отрезки длиной 1–1,5 метра.

Как заразить древесину спорами шиитаке

Инокуляцию стволов можно произвести двумя способами. Первый заключается в использовании простерилизованных заражённых грибницей клиньев диаметром 1,5–2 сантиметра. Клинья забивают в высверленные в бревнах отверстия.

Чаще всего для инокуляции используется мицелий, выращенный на древесных опилках. В брёвнах делают пропилы на половину их диаметра, или сверлят 15–20 отверстий 2 сантиметра в диаметре и 5 сантиметров глубиной. Сюда вносят заражённые опилки, а снаружи отверстия замазывают воском, смолой или заклеивают клейкой лентой. Расход мицелия в данном случае составляет 1кг на 1 кубический метр древесины.

После заражения брёвна укладывают в чистое, защищённое от ветра место. Укладка подготовленных брусков должна осуществляться без соприкосновения с землёй во избежание проникновения в грибницу болезнетворных микроорганизмов.

Брёвна укладывают в затенённом месте, сверху накрывают полиэтиленом, это поможет сберечь необходимую влажность. В сухую жаркую погоду понадобится дополнительный полив. Наиболее подходящая температура во время разрастания мицелия составляет 24–28 градусов. При колебаниях в меньшую и большую стороны рост грибницы замедляется, а при температуре выше 35 градусов споры шиитаке могут погибнуть.

Продолжительность зарастания брёвен зависит от плотности и влажности древесины и от окружающих условий (температура и влажность воздуха). Опыт показывает, что на мягкой древесине грибница развивается быстрее. Период освоения мицелием брёвен составляет в среднем 6–18 месяцев. Древесина считается зрелой, если при ударе она не звенит, и если наблюдаются белые зоны грибницы на поперечных срезах.

Плодоношение шиитаке

Осенью при установлении среднесуточной температуры на уровне 12–20 градусов заражённые брёвна устанавливают в затенённых местах, либо вертикально вкапывая в почву, либо штабелируют в форме буквы «X», выдерживая односкатную конфигурацию.

В природных условиях образование плодовых тел стимулируется дождями. Но чтобы не зависеть от милости природы, для ускорения плодоношения освоенные мицелием брёвна или замачивают в воде на 2–3 дня, или проводят полив по мере необходимости.

Первые грибы начинают появляться при температуре 12–18 градусов, вначале можно заметить единичные плодовые тела, затем они начинают расти уже группами по 25–30 штук на одном бревне.

Плодоносит шиитаке весной и осенью. Весенний урожай, как правило, больше, однако осенью грибы получаются лучшего качества. Длительность выращивания этого гриба на заражённых брёвнах составляет 3–6 лет, выход грибов — 15–20% от массы древесины.

С наступлением холодов плантацию хорошо укрывают лапником или соломенными матами. Укрытия снимают весной, когда температура воздуха достигнет средних показателей в 8–10 градусов.

Культивирование опят

Помимо вешенки, шампиньонов и шиитаке некоторые огородники на своих приусадебных участках успешно выращивают разные виды опят. В природе существуют несколько съедобных разновидностей этого гриба — опёнок летний, опёнок зимний, осенний и луговой. Приложив некоторые усилия, все эти грибы можно выращивать на дачах и огородах. Способы выращивания в данном случае будут отличаться в зависимости от того, посевной материал какого вида у вас имеется в наличии, а также от различных температурных режимов (о чём говорят сами названия — летний, осенний, зимний).

Выращивание опят на древесных отходах

Этот способ специалисты называют интенсивным, так как на приготовленном из древесных материалов субстрате опёнок развивается и плодоносит гораздо быстрее, чем на пнях или отрезках деревьев.

В качестве субстрата могут выступать различные древесные отходы хвойных или лиственных пород — опилки, щепа, стружка. Как правило, питательную среду для культивации приготавливают из смеси отходов, например, берётся две части опилок, одна часть стружек и одна часть щепы. Важно отметить, что перед приготовлением субстрата древесные отходы необходимо хорошо высушить. При сушке погибают многие грибы-конкуренты, и древесина получает необходимую для культивации влагоёмкость.

Субстрат приготавливают следующим образом. Из расчёта на один литр воды добавляют 15 грамм любого варенья и 15 грамм овсяной или кукурузной муки (можно заменить крахмалом). Воду кипятят в течение 20–30 минут, при испарении доливают до первоначального объёма.

Древесные отходы помещают в трехлитровые либо в пятилитровые банки и заливают приготовленным кипящим раствором, плотно закрывают крышками и выдерживают в течение 8–10 часов. Норма расхода на трёхлитровый бутыль составит 1,5 литра раствора, на пятилитровый — 3 литра.

После этого банки открывают и сливают невпитавшуюся воду через марлевый фильтр. Когда вода будет выделяться уже каплями, можно приступать к внесению грибницы. Мицелий для этих целей необходимо покупать у людей, профессионально занимающихся разведением опят. Дикая лесная грибница для интенсивного метода не подойдёт.

Перед посевом из бутыли вытряхивают в чистую посуду половину субстрата. Затем рассыпают по оставшейся половине мицелий и тщательно перемешивают прямо внутри банки. Другую половину смешивают с грибницей в посуде, после чего высыпают обратно в бутыль. Расход мицелия в данном случае будет таким: на 3-х литровую банку необходимо насыпать 50 грамм, на 5-ти литровую — 100 грамм.

После посева бутыль закрывают полиэтиленовой крышкой, в которой проделывают окошко размером 1,5 на 2 см. Это отверстие закрывают поролоном таким образом, чтобы щелей нигде не образовывалось. Приготовленные банки расставляют в помещении с высокой влажностью воздуха и температурой 22–24 градуса. Свет в момент зарастания не нужен.

Зачатки плодовых тел начинают появляться через 1,5–2 месяца, крышки с банок нужно снять именно в это время. Важно хорошо проветривать помещение, тат как переизбыток углекислого газа может привести к недоразвитию опят. После окончания плодоношения субстрат для повторного выращивания использовать уже нельзя. Его выносят на огород, где он выступит замечательным органическим удобрением. Субстрат из древесных отходов можно также использовать в качестве мульчи. Это повысит плодородие и улучшит структуру почвы на вашем участке. Более подробно о мульчировании мы рассказывали в статье из цикла органического земледелия «Сделаем землю доброй».

Выращивание опят на пнях

Летний, осенний и зимний опёнок можно выращивать на пнях. Подойдут участки, на которых имеются пни от осины, берёзы, сосны или ели. Важно отметить, что состояние пней перед закладкой грибницы должно соответствовать некоторым необходимым параметрам.

Пни не должны быть заражёнными трутовыми грибами, древесина должна быть достаточно плотная. Влажность пней в данном случае играет немаловажную роль, так как при недостатке влаги грибница не прорастёт. Этот показатель определяют на вид (по тёмному цвету) и на ощупь. Увеличить влажность можно, поливая пни за один-два дня до посева.

Для выращивания опят на пнях посевной материал можно найти в лесу. Это будут плодовые тела опёнка либо части пораженной грибницей древесины. Если вы остановили свой выбор на плодовых телах, то техника посева будет заключаться в следующем. Необходимо подбирать перезрелые шляпки диаметром 8–12 сантиметров. На ведро воды их понадобится 20–25 штук. Замачиваем шляпки в воде (желательно дождевой или из речки) и оставляем на сутки. После этого разминаем содержимое ведра руками до образования кашицеобразной массы, хорошо всё перемешиваем и процеживаем через марлю. Вот таким отфильтрованным раствором и поливают торцы пней. Для лучшего проникновения с разных сторон можно сделать углубления и надпилы, в которые помещают оставшуюся после фильтрации массу, а затем хорошенько поливают полученной болтушкой из спор. На один пень диаметром 20 см необходимо вылить от 0,5 до 1 литра раствора. Углубления и торцы пней после внесения грибницы хорошо засыпают опилками для поддержания необходимой влажности. При таком способе споры прорастают медленно, и урожай опёнка получают, как правило, через 2 года.

Получить урожай быстрее (через год) можно, если заразить пни кусочками древесины с уже разросшейся грибницей. Их находят в лесу в местах обильного произрастания опят и откалывают специальным инструментом — можно использовать стамеску или аккуратно поработать топором.

В подготовленных пнях проделывают углубления необходимого размера, куда плотно забивают заражённую древесину. Сверху всё это необходимо хорошо засыпать опилками. Плодоносят опята в то время, когда это происходит в природе, то есть летом, осенью и, при подходящих условиях, зимой. Всё зависит от вида. В сильные морозы, чтобы избежать промерзания, пни густо накрывают хвойными ветками. На плантациях с летним опёнком ветки убирают в начале июня, а с осенним и зимним — в конце июля.

Как видим, в экстенсивной технологии выращивания шиитаке и опёнка нет ничего особо сложного. Имея желание и приложив определённые усилия, можно обеспечить свою семью экологически чистым ценным продуктом питания, что особенно актуально на сегодняшний день. А можно и немножко подзаработать, ведь спрос на грибы сегодня растёт постоянно.

Как выращивать грибы шиитаке

На сегодняшний день по общемирового объему производства грибов шиитаке стоит на втором почетном месте, уступая лишь привычным шампиньонам. К сожалению, в России этот вид пока не получил столь широкого распространения, как в других цивилизованных странах. Тем не менее, вооружившись желанием и несложной инструкцией из этой статьи, каждый овощевод может самостоятельно освоить выращивание грибов шиитаке.

Готовим субстрат для посева мицелия

Для возделывания шиитаке лучше подходят не цельные отрезки древесины вроде пеньков или чурбачков, а мелко нарубленный древесный субстрат. Таким образом грибной мицелий будет получать достаточное количество кислорода и быстрее развиваться.

Питательную среду готовят из нарезанных при помощи садового измельчителя щепочек либо свежезаготовленных веточек диаметром не более четырех сантиметров. Для этого годится древесина следующих пород: ивы, дуба, ольхи, яблони, березы, осины, желтой акации, груши и многих других лиственных деревьев. Однако идеальным вариантом все же остаются дубовые опилки либо стружка. При этом величина отдельных крупиц должна составлять от двух миллиметров до двух сантиметров.

Подготовленный субстрат лучше сразу пустить в дело, но можно и подсушить в русской печи или в духовке и отправить на хранение.

На каждые 1,5 килограмма сухой древесины и 2,2 килограмма свежесрезанных веток полезно внести по 100 граммов зерна ячменя и по 10 граммов мела. Ячмень также можно заменить зерном пшеницы либо перловкой.

Древесные отходы укладывают в банку объемом три литра, слегка уплотняя каждый их слой. Как только до горлышка банки останется от двух до четырех сантиметров, в нее заливают кипяток (в целях обеззараживания). Спустя пару-тройку часов воду сливают, а банки с древесиной выдерживают при комнатной температуре еще 24 часа.

За этот период в древесной массе появляются свежие споры бактерий и плесневых грибков, с уничтожением которых должна прекрасно справиться последняя термическая обработка. Для этого из банки сливают остатки скопившейся в ней за сутки жидкости, накрывают ее горлышко несколькими слоями марли и ставят ее в духовку, прогретую до 80-110 градусов, на 2,5-3 часа.

Как только банка остынет, верхние щепки слегка увлажняют кипяченой водой обычной температуры (от 1 до 1,5 чайной ложки). Затем на поверхность древесины продезинфицированной кипятком ложечкой выкладывают 20-25 граммов зернового либо 40-50 граммов субстратного мицелия шиитаке. Мицелий немного вминают в субстрат той же ложкой.

На банку сажают крышку с дырочкой диаметром 1 сантиметр (отверстие закрывают куском медицинского стерильного пластыря). Через 7 дней пластырь срывают, а в отверстие втыкают свернутый в рулончик кусок стерильной ваты. Если не выполнить последнее действие, то в банку могут забраться грибные комары и испортить ее содержимое.

Инкубация и выгонка грибов

В таком виде субстрат должен выстояться в теплом месте два месяца. Через стекло банки удобно контролировать развитие мицелия. Об завершении инкубации свидетельствует разрастание мицелия на весь внутренний объем банки, а также осветление самого субстрата (также возможно появление на нем небольших коричневатых пятнышек).

Созревший мицелий перемещают в полиэтиленовые пакетики размером 20 на 35 сантиметров, либо 25 на 40 сантиметров. Пакеты плотно закрывают (путем их скручивания в верхней части) и опять убирают в тепло.

Через неделю верх пакета распаковывают и помещают в него обрезок старого шланга диаметром 2,5-3 сантиметров и длиной 4-5 сантиметров. Через это отверстие к субстрату будет постоянно поступать свежий воздух. Только не забудьте снова прикрыть отверстие стерильной ваткой-пробкой, чтобы до субстрата не добрались вредители. Имейте в виду, что зарастание идет более активно, если пакеты с грибницей стоят в вертикальном положении, ватной пробкой вверх.

За следующие две недели пребывания в тепле древесные щепки срастаются в единый монолит и сильно уплотняются. К этому времени кусок субстрата обычно покрывают наросты мицелия, по виду напоминающие зерна поп-корна. Сразу вслед за этим начинается развитие самих плодовых тел в форме твердых черных фасолин (так называемых примордий). Тогда-то и нужно перемещать блоки в подходящее для плодоношения место. д

Если по прошествии трех недель на блоках так и не появились темные бугорки, можно стимулировать их образование с помощью холодового шока. Это делается следующим образом: субстрат в пакетах переносят в холодное (от 0 до +10 градусов) помещение на срок не менее трех дней. Затем блоки вытаскивают из полиэтилена, ставят в тепло (при температуре от +15 до +25 градусов) и набрасывают сверху кусок пленки. Через день — другой пленку убирают, а субстрат переносят в подготовленное для плодоношения место.

Обратите внимание, чтобы на блоках не было таких признаков зарождающейся плесени, как голубые или грязно-зеленые пятна.

Где и как лучше выращивать шиитаке

Для наилучшего плодоношения шиитаке необходимо обеспечить следующие условия: температура окружающей среды — +15…18 градусов, относительная влажность воздуха — от 80 до 90%, длительность светового дня — не менее 10 часов. Также желательно, чтобы место, отведенное под выращивание грибов, было защищено от ветров всех направлений и южного солнца. Таким образом, лучше всего грибочки будут чувствовать себя в тени садовых построек либо под козырьком садового сарая.

Для шиитаке также хорошо подходит место под сенью теневыносливых растений.

Более обильный урожай грибов вам обеспечит выращивание шиитаке под специально оборудованным навесом. Такой навес обычно размещают под кроной садовых деревьев. Для придания конструкции устойчивости установите в саду каркас от старого парника. Один бортик смастерите из агроволокна или любого другого нетканого материала, а остальные три сделайте из обычно пленки. На крышку парника поместите отрезки шифера, темной пленки или любого другого материала, не пропускающего прямые солнечные лучи.

Перед тем, как выставить блоки на подготовленное место, вытащите их из пакетов и хорошенько обдайте прохладный водой из шланга.При выращивании шиитаке в закрытом помещении субстрат с мицелием орошают из пульверизатора раз в день, а если блоки стоят на улице — два-три раза в день. В домике из парника опрыскивают не сами блоки, а пленочные стенки.

Для стимуляции роста шиитаке на открытом месте на каждый блок с мицелием можно набросить просторный пакет-колпак.

Первый урожай грибов созревает на вторую-третью неделю после выемки блоков из пакетов. У грибов срезают только шляпки, на ножки осторожно выворачивают с корнем.

После этого блоки с нетронутой корочкой мицелия следует положить в бассейн или неглубокий пруд для увлажнения. Через два — три дня грибные блоки переворачивают на другой бок, а чтобы они не разворачивались в произвольном порядке, к их нижней части с помощью гвоздика закрепляют грузик. В целом нужно насытить блок влагой таким образом, чтобы его конечный вес был на 35-65% больше первоначального (то есть если до первой волны урожая субстрат в мешке весил 1,5 килограмма, то после увлажнения вес должен уже составлять от 2 до 2,5 килограмма).

Увлажненные блоки возвращают на прежнее место и уже через две-четыре недели они начинают плодоносить с новой силой. За один грибной сезон можно увидеть от пяти до шести таких волн урожая. Сбор грибов завершается, когда блоки начинают распадаться на части. Из таких остатков можно сделать превосходное удобрение, подходящее под все огородные растения.

Кстати, а вы знали, что шиитаке могут расти даже в воде? Для этого блоки просто оставляют в бассейне, луже, бочке или в любом другом водоеме одной из сторон вниз примерно на неделю, до формирования первых зачатков плодовых тел. Затем их переворачивают мокрым боком вверх и уже через неделю — полторы на его поверхности появляются первые шляпки молодых грибов, а еще через пару дней можно будет начинать сбор урожая.

Обо всех способах выращивания грибов на даче читайте в статье — «Как выращивать лесные и культурные грибы на даче».

Конечно, шиитаке можно выращивать и на пнях (хотя этот метод и менее урожайный). Но если вы выберете именно этот вариант, то непременно просмотрите нижеследующее видео.

Выращивание грибов шиитаке дома

Гриб шиитаке (он же сиитаке) родом из восточных стран, китайцы и японцы ценят его не меньше, чем целебный корень женьшеня, благодаря высокому содержанию полезных веществ.

Выращивание грибов шиитаке в искусственных условиях началось именно в тех краях, постепенно технология «перекочевала» и к нам, гриб разводят как в любительских, так и в коммерческих целях. Шиитаке некапризен и при соблюдении определенных условий дает хорошие урожаи, это один из самых ароматных, вкусных и богатых по составу грибов.

О шиитаке

В дикой природе гриб шиитаке активно произрастает в предгорьях Японии, Кореи, Китая. Он не любит низины, чрезмерную жару и морозы. Практически не встречается в Европе и жарких странах, а в России его можно найти только в некоторых регионах Сибири и на Дальнем Востоке.

Шиитаке относится к группе сапрофитов, то есть он питается органическими веществами древесины, на которой растет. Постепенно пни с грибницами разрушаются.

Внешне – это обычный шляпный гриб среднего размера. Диаметры шляпок варьируются от 5 до 20 см в диаметре, ножки у плода тонкие. Шляпка имеет узорчатый окрас, похожий на черепаший панцирь, и варьируется от кремового до темно-коричневого цвета.

Гриб мясистый, очень ароматный, содержит большое количество микроэлементов и витаминов.

Гриб шиитаке (сиитаке)

Выращивание грибов шиитаке в домашних условиях дает хорошие результаты, гриб неприхотлив, если его поместить в нужную среду.

Из-за того, что шиитаке предпочитает высокогорные районы, морской воздух и умеренный климат, в наших краях вырастить его на природе (в огородах, на участках) очень сложно. Для искусственного размножения придется выделить отдельное помещение: подвал, сарай, ангар, в котором необходимо будет создать специальные условия. У некоторых получается вырастить шиитаке прямо в квартире, на балконе.

Технология выращивания грибов шиитаке в домашних условиях

Самый оптимальный способ выращивания грибов шиитаке в искусственных условиях – использование пакетов и субстрата. Блоки расставляют в подготовленном помещении и соблюдают условия для размножения плодов.

Подготовка помещения

Для разведения шиитаке в помещении необходимо создать хорошую вентиляцию, освещение не менее 100 люкс и систему управления температурой воздуха. Грибы любят тепло днем и прохладу ночью Оптимальная дневная температура для них – +15-18ºC, ночью – +10 ºC. В период засева и до момента плодоношения температуру поднимают до +25 ºC. Влажность воздуха поддерживается в пределах70-80%. Для полива рекомендуется капельная оросительная система.

Помещение должно быть чистым, полностью продезинфицированным, для удобства размещения грибниц лучше использовать стеллажи с полками.

Мицелий шиитаке

Так как гриб растет только в определенном регионе нашей страны, собрать его мицелий самостоятельно в диких условиях не представляется возможным. Посевной материал проще всего купить в магазине или на предприятии, занимающимся промышленным разведением шиитаке.

Продавец обязан указать на упаковке дату заготовки мицелия, срок хранения и условия, необходимые для содержания материала.

Технология выращивания грибов шиитаке

Для субстрата можно использовать опилки деревьев с примесью сухих листьев, сена, шелухи подсолнечника.

Материал обязательно стерилизуют для уничтожения всех вредных микроорганизмов. Для этого смесь помещают в воду и кипятят около двух часов, затем остужают и отжимают.

Пакеты также необходимо обработать. Проще всего прополоскать их в растворе хлора. Субстрат раскладывают в мешки в сыром виде, чередуя слои с мицелием (на каждый блок должно приходиться не более 8% мицелия). Край пакета завязывают веревкой.

Затем грибные блоки раскладывают по полкам на небольшом расстоянии друг от друга. На каждом мешке делают надрезы чистым простерилизованным ножом или лезвием (до 20 дырочек на каждом блоке).

Всю работу следует проводить в перчатках и в максимально стерильных условиях, чтобы в грибницы не попали вредные микробы.

Инкубационный период

Выращивание грибов шиитаке во многом зависит от правильных соблюдений условий для инкубации, которая длится в среднем около трех недель. Все это время в помещении поддерживают температуру не выше +25 ºC и влажность около 80%. Помещение в это время не проветривают и не освещают.

Как только покажутся первые плоды, температуру воздуха надо опустить до +18 ºC днем и еще более понижать ее ночью. Помещение начинают проветривать, грибы ежедневно орошать и поддерживать влажность около 70%. Также грибы ежедневно нуждаются в свете, минимум на 5-6 часов.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Грибницы активно плодоносят в течение месяца. Плоды собирают обычным способом – срезая ножки. После сбора первого урожая за блоками продолжают уход, через 30-40 дней можно ожидать вторую волную урожая.

Каждая грибница может плодоносить в течение 5-7 лет. Но периодически им нужно давать отдых, погружая в «спячку». Для этого температуру в помещении снижают, прекращают активный полив. После месяца уход возобновляют и ожидают нового урожая.

Урожай шиитаке на грибном блоке

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Можно попробовать вырастить шиитаке на открытом воздухе, во дворе. Для этого понадобятся пни или бруски. Если на вашем участке нет пней, то найдите бруски хвойных или лиственных деревьев и вкопайте их в землю.

Посадку лучше всего делать в мае, тогда осенью есть вероятность получить первый урожай. Пни за недели 2-3 до высадки грибов надо увлажнять, но не сильно, заливая их водой. На момент рассады, влажность древесины должна составлять около 50%.

В древесине делают углубления при помощи дрели или ножовки. В отверстия закладывается мицелий шиитаке. Сверху пень забрасывают влажными опилками. Пни (бруски) следует поддерживать увлажненными, но не более чем на 40%. Когда грибница начнет плодоносить, поливать их нужно чаще.

Выращивание грибов шиитаке дома на даче

Прижиться такие грибницы могут только в тех регионах, где короткие не слишком морозные зимы и умеренное лето. В остальных зонах для брусков потребуется создать теплицы.

Теперь вы знаете, что выращивание грибов шиитаке – процесс не такой уж и сложный, в отличие, например, от разведения боровиков или трюфелей. Шиитаке не создает симбиоз с деревьями, и имеет «покладистый» характер, поэтому его культивирование получает все большую популярность. К тому же – это еще и очень вкусный, сочный гриб из которого получаются изумительные блюда.